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Vous avez envie de découvrir le thé matcha. Après tout, tout le monde en parle, en bien. Ses bienfaits, son goût végétal, son cérémonial de préparation… Tout est pensé depuis des siècles pour savourer et apprécier cette poudre de thé vert. Consultez notre guide facile étape par étape pour préparer une délicieuse tasse de matcha. Vous apprendrez comment faire le bol parfait de bonté verte mousseuse à l’aide des outils traditionnels que l’on trouve dans les ensembles de cérémonie de matcha : bol à fond plat, fouet en bambou, cuillère en bambou et matcha de qualité cérémoniale.

Il y a deux façons traditionnelles de préparer le matcha – mince (Usucha) et épais (Koicha). Je vais vous montrer, étape par étape, comment faire un matcha mince qui est une boisson de tous les jours et fouettée jusqu’à ce que vous obteniez une mousse.
Le matcha épais (pas de mousse sur celui-ci) est généralement réservé aux occasions spéciales et aux cérémonies – le goût est beaucoup plus intense.

Ce qui fait un bol de Matcha parfait

Vous voulez que le matcha soit sans grumeaux, d’un vert éclatant et d’une mousse lisse avec de minuscules bulles (presque inexistantes).

Les bulles, ou l’absence de bulles, indiquent tout de suite à quel point vous êtes doué pour faire du matcha. Les bulles sont à peine visibles, car elles sont super minuscules. Tout ce que vous voyez, c’est une belle mousse lisse.

Le matcha est toujours parfait, à chaque fois.

Parlons mousse. Vous pouvez faire du matcha avec très peu de mousse et ce n’est pas mal de le servir de cette façon si la personne qui le boit le préfère.

Je préfère une bonne couche de mousse sur le dessus car elle a un goût plus crémeux et une meilleure sensation en bouche.

Ce dont vous avez besoin pour faire du Matcha

  • Matcha
  • Bol à Matcha
  • Fouet à Matcha
  • Cuillère en bambou
  • Filtre en maille
  • Bouilloire électrique

Pour faire du matcha à la maison de façon traditionnelle, vous avez besoin de quelques outils essentiels et de matcha de bonne qualité. Voilà ce qu’il vous faut :

Bol Matcha (Matcha Chawan)

Un bol de matcha est un bol à fond légèrement plat et à large ouverture.

Vous avez besoin d’une grande ouverture pour avoir suffisamment d’espace pour que le fouet puisse se déplacer.

Il est destiné à être siroté avec les deux mains et les bols de matcha sont uniques en forme et en couleur pour dénoter la beauté dans l’imparfait. Placez votre main gauche sous le bol et votre main droite autour du côté du bol.

Il n’y a pas beaucoup d’eau qui entre dans le matcha, il est destiné à être consommé en 3 gorgées ( !!!).

Pour nettoyer le bol à Matcha

Immédiatement après avoir bu dans le bol, vous pouvez le rincer en versant de l’eau chaude, en remplissant la moitié du bol et en déplaçant l’eau autour du bol. Jetez l’eau et ajoutez de l’eau chaude pour un rinçage final.

Vous pouvez utiliser une serviette en papier ou une serviette mince pour essuyer les côtés et le bord supérieur du bol.

Ce que je fais, c’est de le laver normalement avec mes autres plats à l’aide d’une éponge pour le nettoyer avec de l’eau et du savon à vaisselle. Peu d’entretien est nécessaire contrairement aux autres outils matcha.

Fouet en bambou (Chasen)

Un chasen est un fouet matcha fait d’un seul morceau de bambou.

Les plus de haute qualité (ils durent plus longtemps) sont fabriqués au Japon et coûtent plus de 20 € tandis que ceux fabriqués en Chine coûtent environ 10 €.
Le chasen le plus populaire est le 96 brins (le nombre de pointes sur le bambou).

Plus il y a de brins, plus il est facile de fouetter pour obtenir une meilleure mousse.

Les fouets japonais sont fabriqués en bambou traité avec soin pour que les dents soient super flexibles et résistantes. La flexibilité facilite la formation de la mousse.

Les fouets de Corée sont moins chers que ceux fabriqués au Japon et sont un peu moins flexibles. Ceux fabriqués en Chine sont de la plus mauvaise qualité, ne sont pas très flexibles, et vous pouvez voir des éclats de bambou.

Cela dit, si vous commencez, je vous recommande ceux fabriqués en Chine ou en Corée, car vous risquez de les détruire rapidement à cause d’un mauvais fouettage, par exemple en grattant le fouet contre le fond du bol.

CONSEIL : Lorsque vous utilisez votre fouet sec pour la première fois, assurez-vous de le faire tremper dans de l’eau tiède pendant environ 5 minutes pour adoucir les extrémités. Ne rangez pas votre fouet dans le contenant en plastique qu’il contient. Vous devez le laisser sécher à l’air libre pour qu’il reste bien droit ou pour obtenir un porte-fouet matcha.

Pour nettoyer le fouet à Matcha

Essayez de ne pas mouiller la poignée du fouet, seulement le fond sous le fil foncé. Après avoir fouetté, fouettez-le dans de l’eau chaude propre ou passez-le sous le robinet en prenant soin de ne pas mouiller la poignée.

Après le rinçage, prenez votre pouce, votre index et votre majeur et rassemblez les dents centrales à l’intérieur et donnez-leur une petite torsion pour séparer les dents extérieures et intérieures.

Pour conserver le fouet à Matcha

Ne rangez JAMAIS un fouet mouillé dans le récipient en plastique dans lequel il est entré et refermez le couvercle. C’est la façon la plus rapide de déformer votre fouet.

Je range mon fouet debout, côté poignée vers le bas sur mon comptoir.

Cuillère en bambou (Chashaku)

Une cuillère en bambou est utilisée pour mesurer le matcha.

Vous pouvez utiliser une cuillère à café à la place si vous n’en avez pas, bien que la cuillère à café soit habituellement incluse dans la plupart des ensembles de matcha.

C’est à vous de choisir la quantité de matcha que vous voulez, mais je vous recommande 2 grammes, ou une cuillère à café ou une cuillère à café.

Pour nettoyer la cuillère à Matcha

Ne jamais mouiller la pelle en bambou. Il peut déformer la cuillère de sorte qu’elle aplatisse l’extrémité. Si vous remarquez que ma cuillère n’est pas aussi courbée à la fin qu’elle devrait l’être, c’est parce que je l’ai mouillée.

Au lieu de le nettoyer avec de l’eau et du savon, il suffit d’essuyer les résidus d’allumettes avec un essuie-tout ou un chiffon sec.

Pour ranger la cuillère à Matcha

Je range ma cuillère sur mon comptoir, soit debout dans un contenant, côté courbé vers le haut.

Filtre à tamis en maille

La plupart des kits de matcha n’incluent pas de colorant en maille, mais c’est la clé pour faire un bol de matcha sans grumeaux.

La qualité de mon matcha s’est améliorée d’une tonne après que j’ai commencé à utiliser une passoire. C’est une étape supplémentaire qui augmente votre jeu de matcha.

Vous pouvez utiliser une passoire en maille de métal si vous n’en avez pas une petite.

Pour nettoyer le tamis à mailles

J’utilise de l’eau et du savon et je le lave avec mes autres plats. Facile.

Matcha de bonne qualité

On trouve de nombreuses variétés étiquetées comme de qualité cérémoniale (de qualité supérieure) ou de qualité culinaire (de qualité inférieure). Sans oublier les bios.

Ce n’est pas que marketing. La poudre de thé vert sera beaucoup plus verte sur une qualité supérieure, et tirant vers le jaune-vert sur une qualité culinaire. Le prix et le goût ne sont pas les mêmes.

Le matcha le plus cher est habituellement de qualité cérémoniale et c’est celui que vous voulez quand vous le buvez directement avec juste de l’eau chaude. Le matcha de meilleure qualité n’est pas très amer et a un goût sucré. Un délicieux goût d’umami.

Lorsque vous utilisez le matcha pour mettre dans des recettes ou des boissons avec du lait, cherchez à dépenser moins. Vous n’avez pas besoin de matcha de haute qualité quand il est ajouté à autre chose que de l’eau chaude.

La couleur est le véritable indicateur – elle doit être vert vif. Plus le vert est terne, plus le grade et la qualité sont faibles.

Tous vos outils et matcha sont prêts ? Commençons à faire du matcha !

Comment faire du Matcha, pas à pas

ÉTAPE 1 – Le réchauffement

J’aime réchauffer le bol et ramollir d’abord les pointes des fouets. Verser de l’eau chaude dans le bol à mi-chemin et faire tremper les pointes à l’aide d’un fouet.

Déplacez et faites tourbillonner l’eau chaude dans le bol doucement pour réchauffer complètement le bol. Versez l’eau et séchez le bol à l’aide d’un linge propre ou d’un essuie-tout.

ÉTAPE 2 – Le tamis

Placez une passoire sur le bol de matcha sec et, à l’aide de la louche à thé, placez une ou deux boules de matcha dans la passoire, selon la force que vous voulez donner à votre matcha. Tamisez le matcha.
La température de l’eau recommandée pour le matcha est de 80°C. Vous ne voulez pas d’eau bouillante super chaude ici, car elle rendra le matcha amer, peu importe la qualité.

Vous ne voulez pas non plus que l’eau soit trop tiède, car cela rendra plus difficile de bien fouetter le matcha et d’obtenir cette belle mousse.

Vous pouvez prendre de l’eau chaude, la laisser reposer quelques minutes ou verser l’eau dans un autre récipient pour la refroidir et la rapprocher de 80°C si vous n’avez pas de bouilloire électrique qui indique la température.

Si vous aimez le thé et le matcha, une bouilloire électrique à température variable est indispensable.

ÉTAPE 3 – La coulée initiale

Verser environ trois cuillères à soupe d’eau dans le bol. Nous allons faire un matcha épais pour incorporer complètement le matcha et l’eau avant de commencer la mousse.

Déplacez le fouet lentement en demi-cercles jusqu’à ce que tous les grumeaux soient partis.

ÉTAPE 4 – Le fouet

Ajouter plus d’eau dans le bol jusqu’à ce qu’il soit rempli au tiers. Tu ne veux jamais remplir le bol jusqu’au bout.

Il est temps de fouetter !

Tenir la poignée du fouet avec le pouce et l’index, en tenant le fouet droit. Utilisez le reste des doigts pour soutenir le fouet.

Tout le mouvement doit venir du poignet. Déplacez vivement le fouet en zigzag ou en forme de « W ». Vous voulez faire environ 10-15 W.

Veillez à ne pas exercer trop de pression sur le fouet et à ne pas gratter le fond du bol qui abîmerait les pointes.

Une fois que vous obtenez une couche de mousse, donnez à la partie supérieure de la mousse un fouet rapide pour éliminer toutes les bulles de la surface. Vous pouvez également pousser toutes les bulles sur le côté du bol pour les faire éclater.

Si tout est parfaitement aligné (le tamisage, la température de l’eau, la quantité d’eau, le fouettage, etc.) vous devriez avoir une belle mousse à la surface du matcha.

CONSEIL : Déplacez le fouet pour déplacer les grosses bulles sur les bords et faites-les éclater !

Savourez votre matcha directement du bol dans lequel il a été préparé avec les deux mains. Une main autour du côté du bol et l’autre placée au fond.

Avec le matcha de qualité cérémoniale, il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter du sucre, du miel ou du lait. Il devrait être délicieux et plein d’umami tout seul.

Vous devriez boire le matcha en trois gorgées, ce qui explique pourquoi il n’y a pas beaucoup d’eau qui entre dans sa fabrication.

ÉTAPE 5 – Le nettoyage

Lorsque vous nettoyez, rincez le fouet, sans détergent à vaisselle, puis rangez-le à la verticale ou sur un porte-fouet matcha.

Essuyez la cuillère à thé avec un chiffon sec ou un essuie-tout. Conserver le matcha dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez le laisser à la température de la pièce ou le conserver au réfrigérateur et l’utiliser dans les 6 à 8 semaines.