Avr 27, 2018
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Quelle pomme de terre pour barbecue ?

Publié par Aurelien Sharlien

Le choix de la pomme de terre en cuisine est (presque) crucial. Il faut trouver celle qui correspond à ce que l’on veut faire pour que ce soit parfait, pour que le plaisir de la déguster soit au rendez vous.

Quelles sont les variétés de pomme de terre à utiliser au bbq ?

Pour les brochettes, les pommes de terre primeur sont idéales. Elles se tiennent bien à la cuisson et cuisent vite.

Les pommes de terre vapeur sont réputées aussi pour leur tenue à la cuisson. Elles peuvent être idéales pour les cuissons à la brochette ou sur la grille.

La pomme de terre four sera plus à même d’être utilisée pour une utilisation en papillote, cuite dans la braise avec son papier d’aluminium.

 

La variété de la pomme de terre est importante mais ne fait pas tout

En fonction de la cuisson et des autres aliments que vous allez faire cuire, il faut s’adapter.

Pour les cuissons en brochettes optez pour les pommes de terre de petit calibre. Elles vont cuire plus vite et ne risqueront pas de se démonter au moindre mouvement. Attention tout de même en les plaçant sur le pique à brochette. En 10/15 minutes, elles devraient être cuites. Recouvrez les d’huile, d’herbes aromatiques, de quelques épices avant la cuisson. Le goût sera enchanteur.

Pour la pomme de terre en papillote choisissez un modèle ni trop petit ni trop gros et si possible, toutes de la même taille pour avoir un seul temps de cuisson. Une pomme de terre de gros calibre nécessite entre 25 et 30 minutes de cuisson. Un gros calibre, pas une patate d’un kilo. Pensez à les retourner régulièrement.

Autres conseils. Après le lavage de la pomme de terre, ne pas la sécher. L’humidité évite de trop dessécher la pomme de terre pendant la cuisson. Mettez vos herbes aromatiques avant d’enfermer la patate dans son habit d’aluminium (ne rigolez pas il m’arrive encore d’oublier).

Pour les pommes de terre à la manière potatoes, voir l’article, c’est aussi simple.

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