Mai 3, 2018
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Comment faire sardine au barbecue ?

Publié par Aurelien Sharlien

En apéritif ou en plat, ce petit poisson fragile est délicieux cuit au barbecue, si la cuisson est maitrisée un minimum.

Avant de commencer à détailler la cuisson de la sardine au bbq, il faut préciser qu’il faut que la grille soit nettoyée impeccablement.

Comment cuire à la perfection des sardines au bbq ?

Au point que vos amis vont être jaloux de votre réussite

  • Il faut allumer le barbecue et avoir une bonne chaleur bien vive.
  • Compter 4 ou 5 sardines par invité, même pour l’apéritif.
  • Les sardines doivent être étêtées et vidées avant la cuisson. Profitez en pour les laver.
  • Posez vos sardines dans le sens perpendiculaires des lignes de la grille chauffée.
  • Faites griller 3 minutes sur chaque face de la sardine, pas plus.

Pensez tout de même à surveiller la cuisson. Un feu trop faible va augmenter la durée de cuisson, ce qui n’est pas grave. Par contre un feu trop fort va cramer la peau sans cuire la chaire de la sardine. Optez de suite pour la hauteur intermédiaire.

Retirez les sardines du feu délicatement, avec une grosse pince ou avec la spatule.

Les sardines sont cuites. Il n’y a plus qu’à les déguster.

 

Cependant, avec quelques ingrédients supplémentaires il est possible de les rendre inoubliables, et peut être même incontournables pour les prochains barbecues entre amis.

Frotter les sardines avec un mélange d’huile d’olive, de sel, d’herbes aromatiques et de poivre va développer le bon goût, les bons parfums (et encore plus éviter qu’elles ne collent à la grille).

 

Comment éviter que les sardines collent à la grille ?

Après lavage, essuyez les avec du papier absorbant essuie-tout. Un léger filet d’huile d’olive va éviter qu’elles n’adhèrent à la grille.

Au lieu de retourner les sardines toutes les deux secondes, laissez les cuire, elles devraient maintenant se détacher toutes seules.

Attention, elles sont fragiles.

Coupez les têtes et vidés les sardines

Coupez les têtes est plus élégants pour certains, c’est tout. Pour le goût ça ne change absolument rien. Au moment de les manger, chacun fera comme il veut. Certaines personnes adorent tout avaler, d’autres non. Par contre ce qui est sûr, c’est que si la tête est présente, la sardine n’est pas fragilisée.

Videz les sardines. C’est préférable mais pas indispensable. Beaucoup de personnes mangent tout, les arêtes sont sans danger.

Si vous décidez de ne pas couper ni vider, c’est la méthode « à la portugaise ». Très appréciée, mais pas par tout le monde.

Faire mariner les sardines

1 heure avant cuisson, placez les sardines lavées et prêtes dans un saladier avec du gros sel. Couvrez d’un linge humide au réfrigérateur. A la sortie, essuyez les délicatement avec le linge humide pour retirer l’excès de sel.

Comment choisir ses sardines ?

Comme tout poisson, il faut qu’elles soient fraiches. Premier indice : l’œil. Il faut que l’œil soit frais et brillant. Il faut éviter celles qui ont des tâches de sang autour des ouïes et des yeux.

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