Comment faire du pain au barbecue ?
Le pain, en France on adore ça ! et pas seulement dans la cuisine de tous les jours, mais aussi au barbecue. Oui le pain n’est pas réservé seulement au hot dog ou aux hamburgers, il y a plein de raisons et autant de recettes de pain (rapides) au bbq.
Préparer son pain soi même au barbecue
Le pain fait maison c’est souvent bien meilleur (ou du moins pas moins bon) que celui que l’on achète en boulangerie.
Des fois je me demande ce que ça peut donner quand un boulanger de métier se met à préparer son pain au barbecue. Ca doit être un délice ?
Il existe de très nombreuses recettes. J’ai sélectionné celles au dessus des braises pour éviter les cuissons au bbq gaz qui je pense demandent trop de temps et n’apportent aucune saveur supplémentaire.
Recette de pain quand on a du temps
Il va vous falloir un grand récipient et son couvercle, pouvant supporter tous les deux la cuisson au bbq. Une cocotte, un faitout,…
- 1 kilos de farine
- 30 grammes de levure fraiche de boulanger
- 20 grammes de sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 centilitres d’eau tiède
Préparation
Mettre la farine et le sel dans un saladier.
Faire fondre la levure boulangère dans l’eau tiède.
Faire un puit avec la farine. Mettre l’eau et la levure ainsi que l’huile d’olive.
Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que ça ressemble à de la pâte.
Ensuite vous terminez le pétrissage à la main pour former une belle boule.
Si la pâte colle trop ajouter un petit peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Fermer hermétiquement le saladier, soit avec son couvercle, ou mieux, avec du film étirable. Emprisonner le gaz carbonique lors de la pousse de la pâte est recommandé.
Il faut que la pâte double de volume.
Pétrir la pâte pour la dégazer. Il suffit d’appuyer avec le plat de la main et du poignet en étirant la pâte plusieurs fois.
Reformer la boule. Laisser reposer 30 minutes.
Mettre du papier sulfurisé dans le faitout pour éviter que le pain ne colle.
Placer la boule dans la marmite. Couvrir avec le couvercle.
Faire cuire pendant 40 minutes environ avec la grille en position intermédiaire ou haute suivant la puissance du barbecue.
Il faut obtenir un pain « orangé », avec une belle croute, ni trop roussi ni trop pâle et encore moins carbonisée.
Une recette un peu longue, avec pas mal de temps d’attente, mais qui forme un vrai pain.
Pour les plus pressés il existe aussi la recette « minute » pour du pain avec une bonne senteur fumée de braise et barbecue.
La recette des naan au bbq
- 250 grammes de farine
- 140 millilitres d’eau
- 10 grammes de sel
- 1 filet d’huile d’olive
C’est la base.
Pour plus de goût il est possible de joindre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
Dans un saladier mélangé la farine et le sel.
Ajouter la levure. Mélanger
Ajouter le filet d’huile d’olive, le miel. Mélanger
Ajouter petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une belle pâte à pain lisse et détendue.
Couvrir le saladier de son couvercle ou de film étirable pour favoriser la pousse durant 1 heure.
Etaler la pâte à pain jusqu’à 5 millimètres d’épaisseur (pas moins).
Si la pâte est trop fine, les pains risquent de griller trop rapidement. Si elle est trop épaisse, l’extérieur du pain risque de devenir noir et l’intérieur sera à peine cuit.
Couper des morceaux de pâtes d’une dizaine de centimètres chacun.
Il ne faut pas chercher à faire des gros morceaux, mais des parts individuelles.
Cuire sur la grille du barbecue, ou la plaque, 1 bonne minute sur chaque face.
Vous pouvez badigeonner de beurre en fin de cuisson, juste avant de servir.
Attention à ne pas se brûler.
Deux recettes de pains au barbecue différentes mais qui procurent chacune de bonnes sensations durant le repas.
