Comment faire du boudin noir ?
Les gens – et pas seulement les Irlandais – mangent du boudin depuis des siècles, dans toutes les cultures du monde. De talentueux chefs irlandais ont trouvé le moyen de l’incorporer dans les salades et les plats principaux. La recette du boudin noir varie énormément d’un bout à l’autre du monde ; l’orge, la chapelure et la farine en font partie, mais la farine d’avoine est l’épaississant à l’ancienne. Assurez-vous qu’il s’agit de farine d’avoine coupée ou de farine d’avoine à tête d’épingle, et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Des grumeaux individuels d’avoine doivent être visibles dans le produit final. Contrairement à cette recette, les saucisses du commerce sont toujours préparées dans des boyaux de saucisses et emballées dans un moule à pain.
Il est beaucoup plus facile d’acheter du boudin noir prêt à l’emploi, et il y a beaucoup de producteurs artisanaux qui fabriquent des versions noires vraiment succulentes. Mais si vous êtes capable d’entrer en possession de sang de porc frais, vous serez prêt à faire cette recette. Et si ce n’est pas le cas, vous saurez exactement ce qu’un bon boudin noir doit contenir avant de le faire cuire au barbecue, ou même fumé, ou préparé d’une manière parmi les 1000 et 1 recettes qui existent.
Comment faire son boudin noir maison ?
Recette pour environ 1,5 kilo
Ingrédients pour réaliser la recette
4 tasses de sang de porc frais
2 1/2 cuillères à café de sel
1 1/2 tasse de gruau d’avoine coupé en acier (tête d’épingle)
2 tasses de gras de porc (ou de suif de bœuf) en dés fins, haché finement
1 gros oignon jaune, haché finement
1 tasse de lait
1 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Préparation du boudin
1 Préchauffer le four à 160°C et graisser 2 moules à pain de verre (si vous n’avez pas de moules à pain de verre, tapisser les moules à pain de papier parchemin pour empêcher le boudin de réagir avec le métal et de créer une saveur indésirable). Mélanger 1 cuillère à café de sel dans le sang.
2 Amener 2 1/2 tasses d’eau à ébullition et ajouter l’avoine en remuant. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, non mous.
3 Verser le sang à travers un tamis fin dans un grand bol pour éliminer les grumeaux. Incorporer le gras, l’oignon, le lait, le poivre, le piment de la Jamaïque et 1 1/2 c. à thé de sel restant. Ajouter la farine d’avoine et mélanger pour combiner. Répartir le mélange dans les moules à pain, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’il soit ferme. Laisser refroidir complètement. Sceller dans une pellicule plastique et congeler au garrot pour une utilisation prolongée ou conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
4 Pour servir, couper une tranche d’environ 5mm à 10mm d’épaisseur sur le pain. Faire revenir dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et dorés.
