Nov 2, 2017
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15 herbes aromatiques fraiches pour les grillades

Publié par Aurelien Sharlien

Pour la préparation de mes plats au barbecue j’utilise toujours des herbes aromatiques. Que ce soit pour la marinade, pour la sauce d’accompagnement, pour un beurre aux herbes ou dans mes salades, j’agrémente mon repas barbecue d’herbes aromatiques de préférence fraiches.  En plus d’apporter un goût extra, j’aime l’odeur des herbes qui se diffuse dans la fumée de mon barbecue au charbon lorsque celles-ci sont sur les grillades ou les poissons. J’utilise même certaines herbes directement dans la cendre pour un fumage parfumé de mes mets. Je vous propose une petite liste des herbes aromatiques et de leur utilisation.

Herbes aromatiques et utilisation

Persil frisé : facile à cultiver vous pouvez en avoir du frais facilement, même en jardinière le persil frisé pousse. Je l’utilise en décoration de mes plats

Persil plat : je trouve ce persil plus parfumé que le persil frisé, il est parfait pour agrémenter les crudités, omelette, viande blanche et les soupes

Ciboulette : encore une herbe facile à cultiver et pour une utilisation toute l’année la ciboulette à l’avantage e très bien supporter la congélation. La ciboulette s’utilise pour les beurres aux herbes, dans les crèmes, avec du poisson ou sur les légumes

Romarin : le romarin est une herbe aux aromes plus prononcés ce qui en fait une plante idéale pour les barbecues, notamment sur les viandes grillées. Le romarin s’accommode très bien avec l’agneau et les rôtis.

Origan : cette herbe est très souvent utilisé sur les pizzas, je l’apprécie pour les marinades au jus de citron pour un poisson cuit au grill. L’origan s’associe bien également avec la viande de bœuf et  les côtes d’agneau

Thym : une herbe aromatique très utilisé dans la cuisine méditerranéenne pour les cuissons de légumes à la plancha. Le thym s’utilise de toutes les façons au barbecue, jeté directement sur les braises, dans une marinade aux huiles, à l’ail avec sel et poivre, parsemé sur une viande grillée…

Basilic : les grandes feuilles vertes et brillantes du basilic dégage un parfum extraordinaire. Je cultive mon basilic autant pour la cuisine que pour mon plaisir olfactif. Le basilic est utilisé dans la salade de tomates ou avec des pâtes.

Coriandre : les  feuilles de coriandre sont parfaites pour aromatiser les poissons en papillote, les légumes et curry. Les graines aromatisent vos pains et les viandes comme le porc.

Estragon : voici l’herbe que l’utilise la plus sur mes viandes blanches mais aussi pour la préparation de la viande de lapin. Il aromatise la moutarde pour accompagner les grillades. L’estragon est utilisé pour la préparation des pots de cornichons aussi.

Mélisse : la mélisse est plus connue pour son utilisation en infusion que pour la cuisine. La mélisse est utilisé avec la volaille, dans les farces. Une variété plus connue de cette plante est la melisse citronnelle qui agrémente les poissons.

Menthe : la menthe est une plante qui se cultive facilement mais qui est très invasive, je recommande la culture en pot. La menthe espagnole aromatise vos salades et taboulé, la menthe marocaine est parfaite pour le thé et la menthe poivrée s’utilise dans toutes les salades mais aussi dans les desserts, par exemple avec des fraises fraiches.

Sarriette : la sarriette est une plante efficace pour aromatiser le vinaigre afin de réaliser des vinaigrettes uniques. La sarriette s’utilise avec toutes sortes de viandes, moi j’aime beaucoup mettre la sariette sur la truite grillée au barbecue

Sauge : la sage relève le goût des pommes de terre et des viandes blanches. Cette herbe est également utilisée dans les omelettes

Aneth : avec son goût anisé, l’aneth est la plante par excellence à utilisée sur les poissons. Mais je l’adore mélangé à du fromage blanc avec des épices et de la ciboulette pour accompagner mes pommes de terre braisées

Cerfeuil : le cerfeuil est peut être moins connu que les précédentes herbes aromatiques, mais je vous conseille d’en avoir en cuisine pour vos omelettes, viande blanche mais aussi pour agrémenter vos potages et soupes diverses

 

 

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Recette

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