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Le rosé se produit lorsque la peau des raisins rouges ne touche le vin que pendant une courte période. Là où certains vins rouges fermentent pendant des semaines sur des peaux de raisin rouge, les vins rosés sont colorés en rouge pendant quelques heures seulement. Le vigneron a un contrôle total sur la couleur du vin, et enlève les pellicules de raisin rouge (la source du pigment rouge) lorsque le vin atteint la couleur parfaite. Comme vous pouvez l’imaginer, presque tous les cépages rouges (du Cabernet Sauvignon à la Syrah) peuvent être utilisés pour faire du vin rosé, mais il existe plusieurs styles et cépages communs qui sont préférés pour le rosé.

Dégustation de vin rosé

Le goût du vin rosé

Les arômes primaires du vin rosé sont les fruits rouges, les fleurs, les agrumes et le melon, avec une agréable saveur verte croquante en finale, semblable au céleri ou à la rhubarbe. Bien sûr, selon le type de raisin avec lequel le vin rosé est élaboré, la saveur variera grandement. Par exemple, un rosé-rosé Aglianico italien très coloré, appelé « Rosato » en Italie, offrira des arômes de cerise et de zeste d’orange, et un rosé Grenache de Provence de couleur pâle en France, du melon miellat, du citron et du céleri.

Comment le vin rosé est-il élaboré ?

Il y a 3 principales façons d’élaborer du vin rosé.

Méthode de macération

La méthode de macération consiste à laisser reposer le raisin rouge ou à le laisser macérer dans le jus pendant un certain temps, puis à transformer le jus en vin rosé. La méthode de macération est probablement le type de rosé le plus courant et est utilisée dans des régions comme la Provence et le Languedoc-Roussillon, où le rosé est aussi important que le vin rouge ou blanc.

CONSEIL : Les vins rosés touchent la peau des raisins rouges pendant environ 2 à 20 heures.

Méthode de la Saignée

La méthode de la Saignée consiste à saigner une partie du jus pendant les premières heures d’élaboration d’un vin rouge et à le mettre dans une cuve neuve pour en faire du rosé. Cette méthode est très courante dans les régions viticoles qui produisent de grands vins rouges comme Napa et Sonoma. Le but du saignement du jus n’est pas seulement de produire un beau rosé, mais aussi de concentrer l’intensité des vins rouges. Les vins de saignée sont assez rares, en raison de la méthode de production et ne représentent souvent qu’environ 10% ou moins de la production d’une cave.

Méthode de mélange

La méthode d’assemblage consiste à ajouter un peu de vin rouge à une cuve de vin blanc pour faire du rosé. Il ne faut pas beaucoup de vin rouge pour teindre un vin blanc en rose, donc généralement ces vins auront jusqu’à 5% ou plus d’un vin rouge ajouté. Cette méthode est très rare avec les vins rosés tranquilles, mais elle est beaucoup plus fréquente dans les régions de vins mousseux comme le Champagne. Le Champagne rosé de Ruinart est un exemple d’un très bon vin élaboré avec cette technique. Il s’agit principalement de Chardonnay avec un peu de Pinot Noir rouge assemblé.