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La période des Fêtes peut être un cauchemar de shopping, de cuisine, de rhum, de punch et d’assoiffement. C’est pourquoi nous sommes allés de l’avant et nous avons gagné notre place sur la liste « Nice » (du moins, nous sommes sortis de la liste « Persona Non Grata ») en créant un guide pratique pour associer votre repas des fêtes avec le bon vin.

De l’entrée au dessert accompagné par le bon vin

Entrées

C’est une bonne idée de garder les amuse-gueule de Noël ou du temps des Fêtes légers. D’une part, vous allez boire quelque chose de plus léger et d’autre part, vous voulez garder de la place pour le plat principal. Quelques recommandations d’applications simples, et quelques options d’appariement faciles :

Canapés de saumon fumé – Chenin Blanc

Vous pouvez sauter le fromage à la crème (ou le fromage à la crème au tofu fouetté, mais nous vous recommandons d’y ajouter un peu d’acide) pour éviter la formation de lait. Le saumon, évidemment, est un must. Quelque chose de modérément sec et d’alcool inférieur comme le Chenin Blanc ou le Gewurztraminer fonctionnerait, bien que le Champagne ou le Crémant soit presque toujours un gagnant avec quelque chose comme ceci.

Mini saucisse en papillote – Champagne Rosé

C’est un classique de Noël. Un bon moment pour un peu de champagne rosé, pour couper à travers la richesse mais aussi pour mettre en valeur le porc fumé et sucré.

Plats principaux

Les plats principaux du temps des Fêtes ont tendance à être de la viande, bien qu’il s’agisse en fait d’une grande variété de viandes. Nous avons également inclus une option végétarienne, parce que les hippies méritent aussi de bien manger.

Côte de bœuf – Bordeaux

Beaucoup de tables des Fêtes seront décorées avec la côte de bœuf de première qualité ultime. Pour une raison quelconque, à cette époque de l’année, nous devenons tous comme des carnivores de niveau primaire. Quelque chose de riche, sombre et audacieux se marierait très bien, comme un joli un Pinot Noir ou un Bordeaux.

Oie rôtie ou dinde farcie – Bourgogne Rouge

Peu d’entre nous cuisinent l’oie à Noël, peut-être parce que nous ne sommes pas aussi courageux ou imprudents que les peuples de Grande-Bretagne et d’Allemagne. Ou peut-être que nous sommes raisonnablement terrifiés à l’idée de manger de la volaille qui contient une quantité incroyable de gras. L’astuce, selon cette recette, est d’enlever tous les coussinets de graisse (ouais, c’est une chose) et de marquer la poitrine pour encourager plus de graisse à s’égoutter pendant la cuisson. Bien que gardez cette graisse. En Allemagne, ils ne le mangent que sur du pain. C’est du bon matériel. Quant à l’oie elle-même, puisque vous faites des folies, pourquoi ne pas refaire des folies sur un beau Bourgogne rouge ?

Menus végétariens : Soufflé aux épinards et au gruyère – Gamay

Il faut s’assurer que les végétariens n’auront pas que de la purée de pommes de terre pendant la période des Fêtes. Même les carnivores sans âme voudront le déguster. Parce qu’il est à la fois riche et léger, un bon mariage de Gamay fera le bonheur des omnivores et des herbivores.

L’accompagnement

Il faut rester dans le simple pour le plat principal offre toute la générosité de son parfum, de ses saveurs, de son goût. Ce n’est pas toujours évident, d’autant plus que le petit dernier veut les pommes duchesses, que le grand veut ses marrons et qu’un autre veut seulement des légumes verts.

Choux de Bruxelles – Pinot Noir ou Chardonnay

Malgré leur mauvaise réputation, les choux de Bruxelles ont tendance à trouver leur place sur la table des Fêtes presque chaque année. Heureusement, la plupart des recettes ont le bon sens d’ajouter du bacon, et celle-ci va un pas ou deux plus haut avec un glaçage à l’érable et des noisettes grillées pour plus de texture. Quelques éléments à considérer : du bacon de qualité, sans oublier le côté fumé qu’il faudra associer à la saveur des choux de Bruxelles que je ne sais quoi. Meilleure idée d’appariement : Pinot Noir. Si vous éliminez le bacon ici, optez plutôt pour un Chardonnay.

Purée de pommes de terre crémeuse – Merlot

Une fois par année, nous nous autorisons une recette qui comprend deux bâtonnets de beurre et 8 onces de fromage à la crème. Et le garçon se sent si bien. Un côté plus riche, donc accompagner quelque chose de pas trop beurré (par exemple un Chardonnay légèrement chêne ou non chêne) est votre meilleur choix, disons peut-être une bouteille de merlot. Tout ce qui est trop acide pourrait entrer en conflit avec le profil délicat et onirique de la saveur crémeuse qui se dégage ici.

Assiette d’accompagnement végétalienne – Riesling

Beaucoup de saveurs et de textures sont en jeu ici, ce qui n’est pas toujours facile à apparier, mais les saveurs, naturellement, ont du sens dans leur ensemble. Un bon accord pourrait être un peu comme un Riesling sec.

Dessert

Si vous êtes arrivé jusqu’ici et que vous avez toujours faim, alors donnez-vous une tape dans le dos.

Croquembouche traditionnel – Sauternes ou vin de glace

Le Croquembouche est en fait un gâteau de mariage traditionnel français, mais il fait maintenant partie du répertoire des fêtes (extrêmement ambitieux). En vérité, il suffit de savoir comment faire un simple pâté en pâte – pas aussi dur ou terrifiant que ça en a l’air, il suffit d’avoir un batteur électrique – et d’être capable d’empiler un tas de délicieuses boules dans une belle tour. Même s’ils tombent, tu auras un délicieux tas. La même recette qu’ils font des éclairs, donc vous pouvez imaginer la saveur. Pour l’appariement, optez pour un Sauternes ou un Vin de Glace .

Buche de Noël au chocolat – Porto

Celui-ci est indéniablement une douleur le tuchus, mais si vous l’enroulez juste droit, vous obtiendrez quelque chose qui ressemble à une vraie bûche de Noël de Noël, décoré avec des baies et des brins de houx (si ce sont des brins réels de houx vraiment, il suffit de rappeler vos invités de ne pas les manger). Si vous optez pour une recette de chocolat comme celle-ci, un bon porto fauve ferait l’affaire.

Maison en pain d’épices – Bourbon ou Scotch

OK, maintenant que les enfants dorment, Noël est (presque) officiellement terminé. On peut taper dans la maison en pain d’épice ? Selon la folie que vous avez eue avec les décorations de votre maison en pain d’épices, elle peut être plus ou moins sucrée. Le gingembre et le glaçage royal sont les principaux acteurs ici, de sorte que vous aurez des épices et de la douceur, le mieux pour accompagner le Bourbon ou le Scotch.