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L’idée générale reste que les vins rouges – en particulier les vins rouges traditionnels comme le Bordeaux – ont besoin d’être décantés, mais c’est rarement le cas de nos jours. La plupart des vins sont faits pour être consommés immédiatement. Attention, décanter est différent d’ouvrir la bouteille en avance. Il est toujours mieux d’ouvrir une bouteille de vin 1 heure à l’avance. Maintenant, voyons ce qu’il en est de la décantation. Précision, ce n’est que lorsque l’une des conditions suivantes s’applique que vous devez sortir une carafe à décanter.

Quand, comment et pourquoi décanter le vin ?

Quand le vin a laissé un dépôt dans la bouteille

Il peut s’agir d’un vin qui a vieilli en bouteille, comme du porto millésimé ou en croûte ou d’un vin non filtré qui a de nouveau été conservé quelques années et jeté un sédiment.

Quand il est jeune et que le chêne ne s’est pas bien intégré au fruit.

De nos jours, nous buvons le vin beaucoup plus tôt qu’avant, ce qui peut entraîner une dégustation de vin jeune et encore trop boisé. Une façon d’y remédier est de le  » doubler « , c’est-à-dire de le verser de la bouteille dans un autre contenant tel qu’une cruche, puis de le remettre dans la bouteille. Laisser l’air s’y infiltrer aide à le lisser.

Cela s’applique aussi bien aux blancs riches qu’aux rouges, bien qu’il augmente inévitablement la température du vin. Ce n’est pas une mauvaise chose à mon avis avec des vins comme le bourgogne blanc bien que certaines personnes préfèrent boire leurs blancs plus froids.

Quand c’est un vin naturel et qu’il a une odeur un peu funky.

Les vins qui sont faits sans ou avec seulement une quantité minimale de soufre ajouté peuvent avoir une odeur un peu bizarre à l’ouverture. Laisser l’air les atteindre en les décantant deux fois peut les rafraîchir et les débarrasser de la  » puanteur de la bouteille « .

Comment décanter un vin ?

Lorsqu’il y a un dépôt, vous devez faire attention de ne pas mélanger le sédiment avec le reste du vin, alors assurez-vous de le garder debout pendant au moins 24 heures avant de le servir.

Ensuite, placez une source de lumière comme une bougie allumée derrière le col de la bouteille et versez doucement et régulièrement dans une carafe propre en un seul mouvement sans laisser retomber le liquide dans la lie. Observez le sédiment comme un faucon lorsqu’il s’approche du goulot, puis arrêtez-le immédiatement, même s’il vous reste un demi-verre dans la bouteille.

Vous devez le faire 1-2 heures avant de le servir – un peu moins si le vin est mûr (environ 12-20 ans). Il faut donc s’y prendre à l’avance, ou alors, au début du repas, décanter le vin pour le fromage.

Décanter les vins plus anciens

Si un vin est vraiment vieux et fragile – disons 20 ans ou plus – il peut être préférable de ne pas le décanter. Laisser à la verticale comme décrit ci-dessus, puis verser une petite quantité dans un verre et goûter. Si vous sentez qu’il s’estompe, ne le décantez pas, versez-le avec précaution dans chaque verre.