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Demandez à la plupart des gens quel est le meilleur vin avec du fromage et la plupart choisiraient un vin rouge corsé. Mais est-ce vraiment le meilleur appariement ? Cela dépend du vin, cela dépend du fromage et cela dépend de vous. Si vous AIMEZ le vin rouge au fromage, rien ne vous empêchera de vivre cette expérience.

Si toutefois vous souhaitez améliorer votre satisfaction quand il s’agit de vin et de fromage, lisez la suite.

Les astuces pour mieux réussir le mariage du vin et du fromage

Les fromages artisanaux faits à la main sont plus difficiles à marier au vin que les fromages produits en série dans les supermarchés. Pourquoi ? Parce qu’ils ont tendance à mûrir plus longtemps et ont une texture et une saveur plus prononcées. Si vous appréciez vraiment votre fromage au moment où il sort du plateau de fromage, ne l’associez pas à votre vin le plus précieux.

Si vous avez une bouteille spéciale, choisissez un fromage assorti.

Plus il y a de fromages, plus il est peu probable qu’un seul vin les accompagne tous. Si vous préparez un plateau de fromages pour mettre en valeur un vin cher, évitez le blues fort et les fromages à croûte lavée, puissants et moelleux. Couper la croûte du fromage dans l’assiette permet également d’éviter les notes amères qui peuvent s’inscrire dans un bocal rouge fin.

D’autres ingrédients peuvent aider

Le pain ou les craquelins que vous choisissez, le type de fruit – frais ou séché – les noix, les olives et les charcuteries peuvent tous aider un vin à se marier. Pensez à l’accord classique du pain aux noix émietté avec du fromage bleu. L’introduction d’un autre ingrédient peut jeter un pont avec le vin que vous buvez et lui donner un goût plus délicieux. (Le brie, les cerises fraîches et le Beaujolais qui a ses propres notes de cerise en sont un autre exemple.)

Le vin blanc accompagne souvent mieux le fromage que le rouge

Surpris ? Pensez aux fruits qui accompagnent le fromage – les pommes et les poires en sont un exemple évident. Leurs saveurs fraîches se reflètent dans les vins blancs plutôt que dans les vins rouges.

Les vins blancs classiques sont le fromage de chèvre et le sauvignon blanc et le comté avec les blancs croquants du Jura (les fromages alpins accompagnent généralement mieux les vins blancs que les rouges). Et la prochaine fois que tu mangeras du cheddar, essaie un verre de chardonnay. Vous serez peut-être agréablement surpris !

Respectez les combinaisons éprouvées, mais n’ayez pas peur de les pousser un peu plus loin

Analyser ce qui les fait fonctionner. Le Bleu de Gex et le porto, par exemple, démontrent que les vins rouges liquoreux accompagnent le fromage bleu. Alors pourquoi pas une amarone ou une Valpolicella ripasso rouge au gorgonzola ? Ou des vins blancs liquoreux avec un bleu (tout comme le Sauternes avec le Roquefort)

Décidez quand vous allez servir le fromage après le plat principal ou après le dessert

Si c’est le premier, adaptez votre plateau de fromage au vin que vous buvez avec le plat principal. C’est très probablement rouge, alors concentrez-vous sur les fromages plus durs. Si c’est ce dernier cas, choisissez des fromages qui se marient bien avec les vins doux (donc des bleus plutôt qu’un fromage de chèvre délicat, par exemple). Si vous achetez dans une fromagerie indépendante, faites-leur savoir ce que vous prévoyez d’autre pour le menu et, si possible, goûtez-y.