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C’est rare que je ne puisse pas polir une bouteille de vin ouverte. L’idée d’abandonner le délicieux nectar des dieux et de le gaspiller est une tragédie sans pareil.

Parfois, cependant, je n’ai pas d’autre choix que d’entreposer le vin pour plus tard. Alors, apprenons comment conserver au mieux le vin et combien de temps il va durer.

Comment conserver le vin ouvert

Pourquoi le vin rouge ouvert devient mauvais

L’oxygène transforme le vin rouge en vinaigre. L’important est donc de réduire la quantité d’oxygène qui entre en contact avec la surface lors du stockage du vin rouge ouvert. Il existe quelques méthodes utilisées pour prolonger la durée de conservation, toutes basées sur la minimisation de l’exposition à l’oxygène, soit en remplaçant ou en éliminant l’oxygène, soit en réduisant la surface du vin. Avec le TLC nécessaire, certains vins rouges peuvent être conservés jusqu’à une semaine.

Notions de base après l’ouverture

Refermer le vin après chaque verre versé. Conservez la bouteille de vin ouverte à l’abri de la lumière et à température ambiante. Dans la plupart des cas, un réfrigérateur permet de conserver le vin frais plus longtemps, même les vins rouges. Lorsqu’ils sont entreposés à des températures plus froides, les processus chimiques ralentissent, y compris le processus d’oxydation qui a lieu lorsque le vin est exposé à l’oxygène. Le vin conservé dans le réfrigérateur à l’aide d’un bouchon de liège restera relativement frais pendant 3 à 5 jours. C’est un bon début, mais je pense que nous pouvons faire mieux !

Conseils de fraîcheur

  • Pour de meilleurs résultats, entreposer le vin à la verticale afin de minimiser la surface exposée à l’oxygène.
  • Évitez les changements de température importants qui peuvent endommager votre vin, comme le passage rapide du froid au chaud.
  • Vous pouvez réchauffer une bouteille de vin rouge dans de l’eau tiède. Attention à ne pas utiliser d’eau chaude, elle ne doit être que légèrement plus chaude que la température ambiante.

Ce qu’il faut éviter lors de l’entreposage du vin rouge ouvert

  • Évitez de le ranger sur le côté – il augmente la surface exposée à l’oxygène.
  • Ne pas entreposer près d’une fenêtre – à cause de l’exposition au soleil et de la décoloration.
  • Ne stockez pas au-dessus de 70 ºF – mieux vaut conserver les vins ouverts au réfrigérateur !

Si vous ne voulez pas acheter d’outils de conservation du vin, pensez à remettre le vin dans un récipient plus petit afin de réduire la quantité de vin qui touche l’air.

Acheter un conservateur de vin

Il existe quelques systèmes de conservation du vin. La plupart d’entre eux ne fonctionnent pas si bien, certains font plus de mal que de bien, et d’autres ne sont que des escroqueries flagrantes.

Je l’ai réduit à deux types fondamentaux : la conservation du vin par pompe à vide et la conservation du gaz inerte du vin.

Pompe à vide

L’option abordable. Le vacuvin n’est peut-être pas un système de conservation parfait, mais c’est un excellent système à utiliser pour vos buveurs de tous les jours. Nous avons testé des vins ouverts jusqu’à 2 semaines (conservés au réfrigérateur) qui avaient encore un goût frais.

Le vacuvin est un excellent outil pour le buveur de vin de tous les jours. Honnêtement, tout le monde devrait en avoir un.

Préservation du gaz inerte

L’option enthousiaste. Le Coravin a été inventé en 2011 mais n’a pas été commercialisé avant quelques années. Cet appareil n’est pas bon marché (les modèles varient entre 200 € et 400 €), mais pour les amateurs sérieux, c’est tout à fait la trouvaille. L’aiguille perce le bouchon et extrait le vin en y insérant du gaz argon.

Le coravin est un excellent moyen de déguster vos vins préférés sans ouvrir toute la bouteille.

Quels sont les vins rouges qui se dénaturent le plus rapidement

  • Le Pinot Noir est l’un des vins rouges les plus sensibles à l’air.
  • Vin vieux de plus de 8-10 ans – Une fois nous avons bu un pinot noir de 10 ans d’âge qui a mal tourné en 4 heures ! PS : Honte à vous de ne pas avoir fini une bouteille de 10 ans !
  • Le vin biologique ou le vin sans sulfite sont généralement plus fragiles.
  • Cépages rouges de couleur claire : Grenache, Sangiovese, Zinfandel, Nebbiolo, etc.

Pourquoi ne pas conserver les vins mousseux ?

Oh, joli vin mousseux. Saviez-vous que beaucoup de gens préfèrent le champagne d’un jour au champagne fraîchement ouvert ?

Laisser les bulles se déposer permet au vin de s’échapper des gaz et de réduire la carbonatation, complétant ainsi les arômes. (Essayez-le, faites-moi savoir ce que vous en pensez !) Avec un peu de chance, il va sans dire que vous ne devriez pas pomper le vin mousseux sous vide. Il sucera vos bulles et laissera un vide terrible dans votre âme. Dégueu.

Bouchon à champagne

Mains en bas, c’est le meilleur bouchon de vin de Champagne que vous pouvez acheter pour le prix. La conception brevetée du WAF fait de l’ouverture et de la fermeture d’une bouteille de champagne une opération d’une seule main qui ne s’éjectera jamais. Idéal à la maison ou au restaurant.

Il se conserve environ 2-3 jours.