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Bien sûr, l’été, les saucisses sont les morceaux de viandes les plus consommées, mais le reste de l’année, elles représentent une grande partie de la consommation de viande. Saucisses cuites au barbecue, fumées au feu de bois, mijotées dans les plats, cuites au four… il existe mille et une manières de cuire la saucisse. Heureusement, il est beaucoup plus simple de trouver l’accord parfait avec une bonne bouteille de vin.

Voyons voir si je vais faire une infidélité au vin d’Igé, ou même à une bonne bouteille de Bourgogne.

Quel accompagnement pour une délicieuse saucisse ?

Saucisse et purée

La quintessence de la saucisse est presque toujours mieux accompagnée par une bière que par du vin, surtout si elle est accompagnée de sauce à l’oignon. Je choisirais une bière consistante comme une trappiste mais si la sauce est sombre et intense, vous pourriez même essayer un porteur. Si vous ne buvez pas de bière, un bon vin rouge de Bourgogne ou de l’Espagne, ou un malbec argentin, serait tout à fait approprié.

Saucisses de porc et de poireaux

Les saucisses plus légères comme le porc et le poireau ou le porc et les pommes se marient bien avec le cidre. Vous pouvez aussi boire du vin blanc avec eux – je vous conseille un Chenin Blanc ou un Chardonnay non ondé ou subtilement chêne.

Saucisses épicées par ex. chorizo, merguez

Les épices appellent généralement des vins avec une touche de douceur mais avec des saucisses comme le chorizo, le merguez ou les saucisses épicées cajun, je rechercherais surtout un rouge aux fruits mûrs : un des rouges espagnols de la nouvelle vague comme le Montsant, un rouge Douro non-noaked, ou un Shiraz, Pinotage ou Zinfandel. Évitez les rouges qui sont fortement chênes, car le vieillissement en fût de chêne a tendance à accentuer la chaleur du piment.

Casserole de saucisses

Cela dépend des autres ingrédients de la cocotte. S’il s’agit d’oignons, de pommes et de cidre, je boirais aussi du cidre avec. Si la sauce est à base de tomates ou contient du vin rouge, j’opterais pour un rouge rustique semblable à celui que j’ai suggéré pour la saucisse et la purée. Un Côtes du Rhône décent est généralement une option fiable.

Saucisses à la toscane avec haricots

L’un des plats de saucisses les plus conviviaux pour le vin, avec lequel vous pourrez boire un bon rouge toscan (ou autre rouge italien) si vous le souhaitez.

Saucisses françaises à l’ail, par exemple Toulouse

Se marie bien avec les vins du sud et du sud-ouest de la France d’appellations moins connues comme le Marcillac. Encore une fois, il est particulièrement bon pour le vin s’il est accompagné de légumes secs comme les haricots haricots et les lentilles. Un Bordeaux modeste ne ferait pas de mal.

Saucisses de chevreuil ou de bœuf

Tendent à avoir une saveur légèrement giboyeuse qui fonctionne généralement avec des vins qui se marient bien avec le gibier. Des styles de Pinot Noir plus robustes comme ceux de l’Otago central, des rouges du Rhône septentrional comme le St-Joseph et le Crozes-Hermitage viennent à l’esprit.

Saucisses à l’allemande comme les saucisses de Francfort et les saucisses bratwurst

Définitivement de la bière dans mon livre. Une bière blonde légère, pilsner ou Kolsch pour les saucisses de Francfort, une bière légèrement plus sucrée comme une helles ou une bière blonde dorée pour les enfants grillés. Essayez un Riesling sec et croustillant si vous n’aimez pas la bière.