Il est possible que vous n’ayez jamais entendu parler du grinder. Ou encore, vous savez ce que c’est, mais vous n’avez aucune idée de l’utilisation qu’on peut en faire ? J’étais dans le même cas que vous jusqu’à ce que je découvre récemment que cet ustensile était très régulièrement utilisé pour écraser les herbes de cuisine et les épices. Découvrez donc dans cet article comment utiliser le grinder en cuisine, afin de concocter de succulents plats délicatement épicés pour la plus grande joie de vos papilles et de celles de vos convives.

Qu’est-ce qu’un grinder ?

Encore appelé moulin à herbes, le grinder est un instrument qui se présente sous forme d’un hachoir à herbes. En broyant finement vos condiments (coriandre sèche, lavande, muscade, cannelle, persil sec, échalotes déshydratées, anis, cumin, poivre, etc.), vous obtiendrez une consistance totalement homogène. Non seulement le goût sera au rendez-vous, mais aussi le visuel !

Il existe différents types de mortiers à épices, vous pourrez donc acheter votre grinder en fonction de l’usage que vous en ferez et de vos goûts. En premier, je vais vous présenter le mortier en 2 parties, le modèle de grinder le plus simple du marché. Disponible en plusieurs matériaux – le bois, le plastique ou le métal – cet instrument peut être emporté partout et dans n’importe quel contenant puisqu’il se glisse facilement dans une poche.

Il existe aussi le grinder multi-parties, doté d’un filtre pour récupérer les résidus des herbes que vous avez moulues, mais ce type est bien plus grand que le modèle précédent. Enfin, nous avons aussi le grinder électrique dont l’usage est vraiment simple et rapide. Ce dernier s’avère surtout très pratique lorsque vous devez moudre une grande quantité d’épices en peu de temps, ou pour les épices plus coriaces comme la badiane, le poivre, la cannelle ou la muscade.

Il est aussi important de considérer le type de dents de l’ustensile. Il en existe de toutes formes : en forme de pics, en dents de requin, en ailerons, etc. qui broieront plus ou moins finement les différents condiments.

grinder herbe

Comment utiliser votre grinder en cuisine ?

Pour utiliser le grinder, la matière à hacher doit être parfaitement sèche. Si vos épices sont humides, il sera plus difficile de les effriter. Vous devez aussi vous assurer qu’aucun autre élément (non comestible) n’entre dans le grinder en dehors de vos herbes : s’il y a des tiges ou des écorces par exemple, il faudra les enlever, car elles peuvent abîmer et même casser les dents de certains instruments.

En premier lieu, vous devez ouvrir votre grinder et verser les épices entre les dents de l’instrument. Une fois que vous avez placé les herbes, vous pouvez tourner le broyeur comme un moulin à poivre : plus vous tournez, plus le rendu sera fin. Enfin, ouvrez le couvercle et récupérez les herbes finement hachée ou la poudre et incorporez-la dans votre plat. Les épices fraîchement moulues ont une odeur et une saveur incomparables, qui rendront assurément vos plats uniques !

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