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La bonne façon d’utiliser un thermomètre à viande

La cuisine n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît, et oui, c’est même vrai pour les aliments délicats comme la viande… Si vous disposez d’un bon thermomètre à viande, vous n’aurez pas à craindre de manger de la viande insuffisamment cuite qui vous rendra malade.

Cependant, avoir un thermomètre à viande ne vous servira pas à grand-chose si vous ne savez pas comment l’utiliser.

Nous avons élaboré ce guide pour vous aider à apprendre comment utiliser correctement un thermomètre à viande.

Alors, c’est parti !
Ne visez pas le centre

Attendez… n’est-ce pas là tout l’intérêt d’un thermomètre à viande ?

Eh bien, oui et non.

Lorsque vous vérifiez la température de votre viande, vous devez trouver la partie la plus froide de celle-ci afin d’obtenir une lecture précise. Parfois, cette partie se trouve exactement au milieu, mais cela arrive moins souvent que vous ne le pensez.

N’oubliez pas que la viande est pleine de graisse, de tissus, d’os, etc. Ces éléments peuvent chauffer plus vite que la viande elle-même.

Par exemple, disons que vous cuisinez un jambon pour le repas de Noël cette année. Si vous plantez le thermomètre à viande au centre du jambon, l’extrémité se retrouvera près de l’os. La chaleur de l’os peut faire en sorte que le thermomètre enregistre une température erronée, ce qui signifie que vous risquez de manger un jambon qui n’est pas assez cuit.

Alors, où devez-vous vérifier la viande ?

Cela dépend de ce que vous cuisinez. En règle générale, vous devez toujours placer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, qui ne comporte ni gras ni os.

Voici un guide rapide sur la façon de vérifier la température de différents types de viande.

Coupes épaisses

Pour les viandes épaisses, comme les steaks, placez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse que vous pouvez trouver. Mais n’oubliez pas de faire de votre mieux pour rester à l’écart des os et autres substances.

Coupes fines

Les morceaux de viande minces peuvent être difficiles à travailler car il n’y a pas beaucoup de viande.

Dans ce cas, vous n’obtiendrez pas une lecture précise de la température si vous plantez le thermomètre au centre. Introduisez plutôt le thermomètre par le côté.

Gros morceaux de viande

Lorsque vous prenez la température d’objets tels que des dindes ou des jambons, vous devez faire de votre mieux pour rester au centre (puisque c’est la partie la plus épaisse). Mais vous devrez peut-être déplacer le thermomètre sur le côté pour éviter les os.

La cuisse est un bon endroit pour prendre la température de la volaille entière. Veillez simplement à garder le thermomètre aussi près que possible de la poitrine pendant que vous le faites.

Viande hachée

Vous n’avez pas à vous soucier des os ou des tissus lorsque vous travaillez avec de la viande hachée. Il est donc beaucoup plus facile d’obtenir une lecture précise de la température. Il vous suffit de placer le thermomètre dans la zone la plus épaisse.

La méthode « Poke and Pull »

Vous avez du mal à trouver la partie la plus froide de votre viande ? Essayez plutôt d’utiliser la méthode « poke and pull ».

Commencez par enfoncer votre thermomètre dans la viande jusqu’à ce que l’extrémité ressorte de l’autre côté. Puis recommencez à tirer le thermomètre.

Mais faites-le doucement et lentement.

Vous devriez voir la température changer au fur et à mesure que vous traversez les différentes parties de la viande. La température la plus froide que vous trouvez est celle que vous devez prendre en compte.

Si votre thermomètre n’entre pas complètement dans la viande, enfoncez-le au maximum (ou jusqu’à l’os). Répétez ensuite le processus jusqu’à ce que vous trouviez le point le plus froid.

Cela vous aidera à obtenir la température la plus précise possible pour que votre viande soit exactement comme vous le souhaitez.

À quelle fréquence devez-vous vérifier la température de votre viande ?

Il n’y a rien de pire qu’une viande trop cuite.

Pour éviter que votre viande ne finisse sèche et sans goût, vous devez commencer à vérifier la température tôt et souvent.

Pour les petits morceaux de viande, vous devez commencer à vérifier la température au moins 10 minutes avant l’heure de fin prévue. Pour les gros morceaux de viande, vous devez commencer à vérifier la température au moins 30 minutes à l’avance.

Après la première vérification, continuez à vérifier toutes les quelques minutes pour les petits morceaux de viande et toutes les 10 minutes environ pour les gros morceaux de viande.

N’oubliez pas que la cuisson de la viande se poursuit même si vous la retirez du four ou du feu. Cela n’affecte pas les petits morceaux de viande. Mais cela signifie que vous devez retirer du four les gros morceaux de viande, comme une dinde, lorsqu’ils atteignent 5 degrés de moins que la température recommandée.
Comment savoir si votre thermomètre vous ment ?

Parfois, les thermomètres cessent de fonctionner correctement et la température qu’ils indiquent n’est pas la bonne. Un mauvais thermomètre peut gâcher toute votre expérience culinaire.

Si vous pensez que votre thermomètre ne fonctionne pas, remplissez un bol de glace et versez de l’eau par-dessus (et remuez rapidement). Placez ensuite votre thermomètre dans cette eau.

Veillez à le tenir de manière à ce que l’extrémité du thermomètre soit au centre de l’eau. Vous devrez peut-être le tenir pendant une minute ou deux.

Votre thermomètre doit indiquer 32 degrés Fahrenheit ou 0 degré Celsius. Ce test fonctionne pour tous les types de thermomètres, y compris les thermomètres à viande sans fil. Si ce n’est pas le cas, vous devez acheter un nouveau thermomètre à viande.

Comment utiliser correctement un thermomètre à viande ?

Il n’est pas difficile d’apprendre à utiliser correctement un thermomètre à viande. Tout ce que vous devez faire, c’est trouver la bonne partie de la viande – la partie la plus épaisse qui ne comporte pas d’os, de graisse, de tissu, etc.

Vous voulez découvrir d’autres astuces culinaires utiles ? Jetez un coup d’œil au reste de notre blog !

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