Avr 30, 2018
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Comment utiliser un barbecue rond ?

Publié par Aurelien Sharlien

Faire un barbecue c’est vraiment agréable quand on a un peu de temps et qu’il y a un petit rayon de soleil, encore faut il savoir se servir d’un barbecue. Bien sûr de base, là, tout de suite, c’est forcément pour cuire des merguez et des saucisses. Pourtant il y a énormément de choses à faire cuire au dessus des braises (dans le cas des bbq rond). De l’entrée au dessert, tout est possible.

Comment bien utiliser son barbecue rond ?

Tout d’abord je rappelle qu’il y a deux versions de barbecue rond, celui avec une cuve assez plate, pas trop haute, et la version boule de marque Weber pour ne citer que la plus connue.

Les deux modèles ont des capacités de chauffe différente et apportent des plaisirs différents par la même occasion. Tout n’est pas du qu’à la présence du couvercle sur le modèle Weber.

Le barbecue rond d’entrée de gamme a souvent trois pieds légers. Il faudra commencer par veiller à bien le poser et à le stabiliser pour éviter tout souci durant la cuisson.

Le modèle de qualité supérieure possède 4 appuis (ou deux roulettes et un pied d’apparence solide), là c’est déjà mieux pour la stabilité, mais il faut le positionner au mieux au sol tout de même.

Pour bien utiliser son bbq il faut que les braises soient bien chaudes, pour la cuisson directe et saisir la viande. Ne pas hésiter à lire cet article pour allumer un petit bbq si vous ne savez pas comment vous y prendre. Les braises bien chaudes vont également permettre de nettoyer la grille avant de poser les aliments sur celle-ci.

L’inconvénient du bbq à fond plat est que les braises ne sont pas éloignées de la nourriture. Le gras de la viande en tombant va finir par déclencher quelques flammes qui à leur tour vont être alimentées par la nouvelle graisse relâchée. Il faut donc avoir toujours à porter de main de quoi arroser la base des flammes pour éteindre celles-ci et retirer la grille de cuisson rapidement. C’est à cause de ces flammes qui carbonisent la viande que le bbq est réputé pour ne pas être sain.

Avec un modèle en forme de boule, il peut aussi y avoir des flammes, mais elles sont plus rares et ne touchent pas forcément les aliments. Il faudra tout de même les éteindre. D’ailleurs pour aller plus loin, il y a même quasiment jamais de flamme si vous utilisez le couvercle et que l’entrée et la sortie d’air sont réglées de la manière adéquate.

Le barbecue rond est équipé (souvent) d’une grille avec les lignes toutes dans le même sens et assez éloignées les unes des autres. Au moment de poser vos saucisses et brochettes, pensez à les mettre en perpendiculaire de ces lignes pour ne pas retrouver la viande dans les braises en très peu de temps.

Les braises étant généralement regroupées au centre du bbq, il faudra mettre la plus grosse pièce de viande au milieu. Les petites pièces de viandes peuvent largement cuire rapidement en étant à la périphérie.

Vous pouvez bien entendu répartir les braises uniformément dans le fond du bbq ou les mettre en cercle à la périphérie extérieure du bbq. Dans ce dernier cas, la cuisson sera un peu plus indirecte, plus douce pour les aliments et la viande. La cuisson indirecte allonge un peu le temps de cuisson mais apporte un subtile goût de fumé qui n’est vraiment pas désagréable avec le charbon de bois naturel.

Si votre bbq est équipé de crans pour mettre la grille plus ou moins éloignée du foyer, pensez à vous en servir. En bas pour cuire fort et vite, pour saisir. En haut pour terminer les cuissons, pour ce qui est tendre et ne demande pas trop de cuisson, pour tenir au chaud.

Quel que soit le barbecue évitez de retourner la viande plusieurs fois, sauf pour les gros morceaux (rôti, grosse côte de bœuf, etc.), pour les brochettes, les grosses saucisses, juste retourner une fois, et toujours sans piquer, avec la pince ou la spatule. En piquant la viande, vous faite sortir le jus, l’humidité, la viande deviendrai vite trop sèche.

D’ailleurs idem pour les merguez et autres saucisses, on ne les pique pas avant cuisson.

Si vous êtes encore un peu timide face à votre barbecue, n’hésitez pas à vous entrainer à faire cuire tout ce que vous souhaitez avant que les convives arrivent. C’est en apprenant de ses erreurs que l’on progresse, et vaut mieux le faire à l’abri des regards hihihihi.

Si vous avez un petit barbecue rond et que vous avez pas mal de bouche à nourrir avec celui-ci il n’y a que deux solutions. Soit les invités mangent à tour de rôle, soit vous faites plusieurs précuisons (sauf pour la grosse pièce de viande). En mettant les aliments, saucisses, viandes et légumes, à tour de rôle, vous allez pouvoir faire des cuissons plus lentes qui ne dessèchent pas les aliments et qui finissent par arriver tous en même temps dans l’assiette, dans les assiettes.

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