quel poisson au bbq

Oubliez les saucisses, les boudins, les hot-dogs et les hamburgers, il y a un nouveau plat de cuisine préféré en ville. Le poisson grillé est un aliment de base sain et délicieux pour le barbecue. Mais certains poissons font mieux sur le gril que d’autres. Les sites de recettes au bbq sont tous deux d’accord que les 5 types de poissons suivants sont les meilleurs pour griller.

Quels types de poissons pour la cuisson au bbq ?

1-Espadon

L’espadon est un poisson ferme qui tient sur le gril. Si vous cherchez des marques de grillades, l’espadon est la solution. Il a un goût légèrement sucré et se marie avec presque tout.

2-Mahi-Mahi ou daurade coryphène

Mahi-mahi a une saveur douce et sucrée et un goût délicieux grillé. Cependant, il est facile de trop la cuire. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à s’écailler, puis retirez-le du gril.

3-Vivaneau

Le vivaneau est un poisson populaire qui, lorsqu’il est cuit entier, tient bien sur le gril. Cuisiner le vivaneau avec la peau aide à l’empêcher de trop cuire. Le vivaneau est légèrement sucré avec une texture ferme.

4-Saumon

Vous avez probablement mangé du saumon plusieurs fois, mais si vous n’avez jamais essayé de le faire griller, vous le manquez. Ce poisson sain a un goût délicieux qui se marie bien avec une variété d’épices.

5-Thon

Mettez de côté le thon en conserve, les darnes de thon sont sur le point de devenir votre nouvel aliment de base de l’été. Ils ont bon goût lorsqu’ils sont grillés et vous pouvez les placer directement sur les grilles du gril sans craindre qu’ils ne se désagrègent.

 

Le gril donne à votre poisson la chaleur qu’il mérite pour le rendre tendre, friable et avec une peau brillante et croustillante. Un poisson sur le gril est vraiment un triomphe estival.

Mais griller du poisson peut être intimidant. Quel est le bon type ? Comment et pour combien de temps dois-je le cuire ? Quelles saveurs conviennent le mieux à quel type de poisson ? Par où commencer ?

En ce qui concerne la viande, la cuisson sur le gril est relativement facile. Choisissez votre coupe préférée, une marinade ou un mélange sec, et jetez-la sur le gril. Griller du poisson est un peu plus délicat. Certains types de poissons font de meilleurs choix que d’autres, et certains filets plus délicats ne se prêtent tout simplement pas à la cuisson sur le gril.

Lorsque vous choisissez un poisson à griller, il est important de tenir compte de sa fermeté ou de sa robustesse. Les poissons délicats comme la sole, le tilapia ou la limande ne s’en tirent pas aussi bien sur le grill nu. Ils sont plus susceptibles de s’écailler, de se briser ou de tomber à travers les grilles. Il est préférable de choisir un poisson ferme et copieux, comme l’un de nos cinq poissons préférés ci-dessus !

Bien sûr les autres poissons peuvent se cuisiner au bbq, il n’y a pas de « grande difficulté » mis à part le fait de la présentation, de la tenue sur le grill. De ce fait, les meilleurs cuistots ont pensé à créer l’élément indispensable, le panier à poisson !

Ce panier est d’une taille moyenne, ce qui permet de mettre énormément de variétés de poissons (sardines, anguilles, harengs, …). L’avantage étant que que ce panier permet de retourner le poisson, de le tenir, de le faire cuire sans qu’il ne soit en contact avec la grille principale du bbq. Aucun risque qu’il ne se démonte en mille petits morceaux… Si en plus vous optez pour une cuisson qui nécessite d’ouvrir le poisson et de le remplir d’herbes aromatiques, tout sera maintenu en place.

Beaucoup de cuisiniers au bbq commencent d’ailleurs à privilégier la cuisson « comme sur une plancha ». Non plus directement sur le grill ou dans le panier à poisson, mais sur un tapis de cuisson. Ce type de tapis est antiadhésif d’une part, et permet de mieux gérer la température de cuisson indirecte. Idéal pour se lancer dans de belles préparations en minimisant les risques de sur-cuisson.

Combien de temps pour cuire le poisson au bbq ?

Tout dépend de l’épaisseur bien entendu, mais pas seulement. L’épaisseur est également à surveiller pour sa bonne tenue à la cuisson sur le grill. Un morceau trop fin risque de coller (même si le grill est badigeonné d’huile au préalable) et de cuire trop (trop vite et trop fort). Un morceau plus épais pourra plus facilement supporter d’être retourné (comme le steak de thon ou le pavé de saumon) et son coeur pourra rester tendre plus facilement.

En moyenne, pour tous les poissons, il faut entre 3 et 5 minutes pour cuire la première face et juste un peu moins pour cuire la seconde face.

Si le poisson à griller est encore avec sa peau, n’hésitez pas à entailler celle-ci, juste un peu. La chaleur pourra pénétrer plus facilement la chair.

Voici quelques combinaisons d’assaisonnement fréquemment utilisées :

  • quelques tranches de citron et quelques branches de thym
  • de l’ail émincé avec du romarin
  • de l’oignon rouge coupé en tranches et du beurre

Quelle cuisson pour ce morceau de poisson ?

Là, tous les poissons sont à la même enseigne ! Il faut de la cuisson indirecte. Que ce morceau soit gras ou non, qu’il soit avec la peau et les écailles ou non, qu’il soit mince ou épais… peu importe. Toujours privilégier la cuisson indirecte. Plus facile de gérer la cuisson et la température et plus facile d’éviter les flammes…

Comment savoir si mon poisson est cuit ?

Comme pour la viande, un récapitulatif existe. Celui-ci est beaucoup plus simple que pour la viande. C’est si simple qu’une seule ligne suffit…

Pour 90% des poissons, la température à coeur doit être comprise entre 46°C et 52°C, tout simplement. Sole, cabillaud, flétan, saumon… tous. Avec un thermomètre de cuisson il est très facile de vérifier cette température. Durant la cuisson, vous piquez le poisson avec la sonde électronique et vous lisez sur l’écran la valeur affichée.

A l’oeil il est possible de savoir si un poisson est cuit. Lorsque sa chair est opaque à coeur, c’est trop. Tous les cuisiniers vous diront qu’il faut que le coeur ne soit pas translucide, pour garder du jus, de l’onctuosité, de la tendreté. Lorsqu’il est opaque, il commence à sécher, c’est moins agréable.

 

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