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Couvercle du grill en place ou enlevé ? Vous voulez une réponse simple à la question « Quand faut-il mettre le couvercle sur le gril ? Mais ce n’est pas une question à trancher. Lorsque vous cuisinez sur un gril d’extérieur, la décision de garder le couvercle ouvert ou de le fermer dépend de ce que vous faites cuire, de la façon dont vous le faites et du type de gril que vous utilisez.

Couvercle ouvert ou fermé

Que vous ayez un barbecue à gaz ou à charbon de bois, avec le couvercle relevé, vous pouvez obtenir un omble plus croquant sur l’extérieur de la viande sans trop cuire le centre. Un barbecue fermé permet de cuire la viande jusqu’au centre pour une cuisson plus uniforme. La cuisson avec le couvercle vers le bas capture la chaleur et permet de faire sa magie sur les aliments.

Tous les détails de la cuisine au bbq avec couvercle ouvert ou fermé ici.

Couvercle fermé et/ouvert (Le meilleur des deux mondes pour la cuisson au bbq)

Mais parfois, il est souhaitable d’adopter une approche combinée : Vous saisissez l’extérieur de la viande directement sur la flamme ou la source de chaleur avec le couvercle ouvert, puis vous éloignez la viande des flammes (et de la chaleur intense) et vous fermez le couvercle pour cuire l’intérieur de la viande sans trop brûler l’extérieur. C’est un peu comme si vous brûliez votre viande dans une sauteuse sur la cuisinière (comme si vous gardiez un couvercle ouvert sur le grill) et que vous la faisiez ensuite rôtir au four (comme si vous la faisiez cuire avec un couvercle fermé sur le grill).

Quand laisser le couvercle ouvert

Si vous faites griller des aliments à cuisson rapide tels que des hamburgers, des steaks fins, des côtelettes, des crevettes ou des légumes en tranches directement au-dessus des flammes, vous pouvez laisser le gril ouvert. De cette façon, vous ne perdrez pas ce centre rose et juteux que tant d’entre nous aiment. Mais lorsque vous faites griller des steaks plus épais, du poulet avec os ou des rôtis entiers, vous voudrez que le couvercle soit abaissé, surtout si vous cuisinez avec une chaleur indirecte. Consultez nos archives de recettes de grillades pour connaître les différentes techniques et les aliments à utiliser.

Quand fermer le couvercle

Si vous ajoutez des copeaux de bois trempés pour donner un goût de fumée, vous devez baisser le couvercle pour contenir la fumée. Le fait de regarder les aliments pendant la cuisson avec un gril fermé peut avoir des effets contraires, selon que vous utilisez du gaz ou du charbon de bois comme source de combustible. Dans le cas des grils à gaz, l’ouverture du couvercle peut faire baisser la chaleur. Avec le charbon de bois, l’oxygène peut brûler les aliments.

Pour commencer, faites l’expérience de ces trois petits plats à griller :

1. Steak grillé de base

Avec une épaisse entrecôte de boeuf, vous voudrez fermer le couvercle pour vous assurer qu’il cuit jusqu’au bout, ou au moins aussi complètement que vous le souhaitez, selon votre préférence pour une viande saignante, à point ou moyenne. Cette recette comprend quelques conseils de base pour tirer le meilleur parti de votre expérience de la viande grillée.

  1. Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante, environ 30 à 45 minutes.
  2. Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à température élevée (environ 230°C à 290°C) et frottez les grilles avec une serviette trempée dans de l’huile végétale. Pendant ce temps, salez et poivrez le steak sur toutes ses faces.
  3. Lorsque le gril est prêt, placez le steak sur les grilles et couvrez le gril. Faites cuire, sans les déranger, jusqu’à ce que des marques de grillage apparaissent sur le fond et que le steak soit légèrement carbonisé sur les bords, soit pendant 4 à 5 minutes environ. Retournez, couvrez le gril et faites cuire jusqu’à ce que le steak soit à point, soit environ 4 minutes de plus. Pour vérifier la cuisson, appuyez avec votre doigt sur la viande : elle doit être ferme sur les bords, mais encore tendre au centre. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée ; il devrait indiquer entre 50 et 55°C.
  4. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant de le servir.

2. Brochettes de crevettes glacées à l’ananas

Laissez le couvercle du grill ouvert pour ces brochettes de crevettes sucrées et salées avec une touche tropicale. Elles cuisent rapidement et donnent une belle chair pendant que l’ananas caramélise.

  1. Mélangez 2 tasses d’ananas, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et l’ail dans un mixeur et mélangez à puissance élevée jusqu’à obtenir un mélange lisse, environ 30 secondes. Versez dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen.
  2. Écumer toute mousse et réduire le feu à faible intensité. Laisser mijoter jusqu’à ce que le glaçage soit assez épais et sirupeux pour recouvrir le dos d’une cuillère et qu’il soit réduit à environ 3/4 de tasse, soit environ 30 minutes. Incorporer le poivre de Cayenne et réserver pour refroidir légèrement, au moins 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un gril à gaz ou à charbon de bois à feu vif (environ 200°C) ou une poêle à griller à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
  3. Servez 1 crevette, en veillant à passer la brochette dans la partie épaisse et la partie de queue, puis embrochez 1 morceau de l’ananas restant. Répétez l’opération en alternant entre les deux et sans laisser d’espace entre eux, jusqu’à ce que vous ayez 3 crevettes et 2 morceaux d’ananas par brochette. Brossez les brochettes sur un côté avec le glaçage.
  4. Frottez le gril avec une serviette trempée dans de l’huile végétale, placez les brochettes sur le gril, côté glacé vers le bas, et badigeonnez l’autre côté des brochettes avec plus de glaçage.
  5. Continuez à brosser et à tourner toutes les quelques minutes jusqu’à ce que les portions épaisses des crevettes soient blanches et fermes, soit environ 15 à 20 minutes. Retirez-les du gril et servez-les immédiatement.