Oct 31, 2017
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Que peut-on faire griller au barbecue ?

Publié par Aurelien Sharlien

Le barbecue ce n’est pas que les merguez et les saucisses, c’est légume, pain, viande, poisson, grillades en tout genre. Si les recettes ne manquent pas pour se faire plaisir, on peut avoir des envies particulières pour griller au barbecue tel jour ou tel autre jour.

Quel barbecue pour faire les grillades ?

Sur un barbecue au gaz, ça risque d’être fort compliqué tout de même.

Au bois, c’est plus facile, mais attention à ne pas carboniser non plus. L’odeur, le fumé, les saveurs peuvent être très bonnes si ce n’est pas du bois de palette ou du bois avez de la colle ou autre produit assez toxique.

Au charbon, ça va aller vite. La grillade va prendre bon goût et sera régulière. C’est cette technique qui est préférable.

Que faire griller au barbecue ?

Le pain pour l’accompagnement, ou pour les tartines, bruschettas, hamburgers et autres sandwiches.

Les légumes s’adaptent bien à la grillade lorsqu’ils sont en tranches, plus ou moins épaisses. Griller des légumes, ce n’est pas seulement leur créer une couche, c’est aussi la cuisson. Si Le légume est trop épais il ne pourra pas cuire rapidement, ou alors la couche de grille sera trop épaisse et donc pas bonne. Si au contraire, le légume est en tranche trop fine, ça risque fort de ressembler à une chips. Ca peut être souhaité ou pas.

Pour les poissons, presque tous peuvent être grillés. Attention à choisir des morceaux de bonnes épaisseurs. Le poisson se cuit rapidement, il se saisit, sinon, d’une part il est trop cuit et perd en saveur et secondement, il se démonte.

Souvent il est préférable de faire griller les poissons au barbecue avec la peau, en entier aussi.

Pour les viandes, alors là, c’est festival. Tout peut être grillé !

Avec ou sans os, avec ou sans gras, toujours avec des condiments, des herbes, même un peu d’huile.

Ca sert à quoi de griller ?

Griller un aliment va permettre de conserver les saveurs, les bienfaits, toutes les bonnes choses de l’aliment et son humidité. Vous prenez un morceau de bœuf, il y a toujours un peu de sang qui coule. Si vous le faites griller et donc saisir, une croûte se forme et empêche cette humidité de quitter la pièce de viande. Au final la viande est plus tendre en bouche, sauf si vous laissez carboniser ou trop cuire.

Quelques idées de ce que vous pouvez faire griller au barbecue

  • Des grosses pièces de viandes, un gigot, une épaule (pensez à les faire mariner la veille)
  • Travers de porc, cuisses de poulet, cuisses de dinde, canard
  • Sardines, saumon, truite, gambas, homard,
  • Brochettes de légumes, tranches d’aubergines, patatoes, tofu, poivrons, tomates cerises, tomates provençales, pomme de terre en papillotes, maïs
  • Bananes, pommes,
  • Champignons,
  • Pizzas,

Etc. Laissez parler votre créativité. Presque tout peut être grillé au barbecue charbon. Il faut juste veiller à la cuisson pour que ce ne soit pas trop cuit. Surtout, faites bien chauffer votre bbq avant de commencer. Il faut vraiment qu’il soit à point. Dans un barbecue en fût la chauffe est plus rapide qu’un modèle à plat.

Si des flammes surviennent, éloignez les aliments et éteignez ces flammes avec un petit pulvérisateur à eau. C’est à cause des flammes que la nourriture devient impropre à la consommation sur le long terme.

Vous avez des idées de recettes à griller au bbq ? Partagez, envoyez.

 

 

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