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Vous serez peut-être surpris d’apprendre que vous pouvez faire du pain sur votre grill et encore plus dans le barbecue, et pourtant ce n’est vraiment pas compliqué. Comme il suffit de disposer d’un espace clos et chauffé pour faire du pain, un bbq fonctionne parfaitement. Le pain plat type naan est un jeu d’enfant et même les pains qui nécessitent un temps de levage plus important se cuisinent assez bien.

Mais il ne faut pas oublier que les grils peuvent devenir beaucoup plus chauds qu’un four et que le contrôle de la température n’est pas aussi précis. Les pains délicats qui posent un problème au four ne doivent pas être tenté au barbecue jusqu’à ce que vous ayez vraiment pris le coup de main.

Conseils pour réussir la cuisson de votre pain sur le barbecue

Maintenir la température du gril

Une chose que nous aimons dans un grill d’extérieur est la chaleur qu’il produit, créant une belle saisie sur les aliments et accélérant les temps de cuisson. Cette chaleur intense, cependant, affecte la façon dont le pain cuit ; le pain cuit plus vite – parfois deux fois plus vite – sur le grill que dans le four. En outre, en raison de la circulation naturelle de l’air à l’intérieur de votre gril (qu’il soit au charbon de bois ou au gaz), vous obtenez plus de convection que dans votre four, ce qui raccourcit le temps de cuisson.

Comme les grilles peuvent produire beaucoup plus de chaleur que ce que vous utilisez traditionnellement pour cuire du pain, vous devez maintenir une température relativement basse dans la grille. Le meilleur moyen d’y parvenir est d’utiliser un thermomètre. Placez-le près du pain pour contrôler la température et surveillez bien le pain lorsque vous le faites griller.

Vous pouvez également envisager (bien que ce ne soit pas nécessaire) de faire griller le pain indirectement. Comme la chaleur directe peut faire brûler rapidement le fond du pain, la cuisson indirecte peut contribuer à créer un environnement de cuisson plus uniforme pour le pain.

Cuisson des petits pains sur le bbq

Presque toutes les recettes de pain peuvent être cuites sur le gril, mais vous pouvez commencer par des petits pains ou de la pâte congelée précuite, juste pour profiter de la chaleur. Placez les pains ou les petits pains congelés directement sur votre grille de bbq préchauffée. Surveillez-les pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas et retirez-les du gril lorsqu’ils sont bien dorés.

Une bonne étape suivante est une recette de pain sans pétrissage. Il suffit de placer la pâte dans un four hollandais et de mettre la marmite sur le gril – de cette façon, vous n’avez pas à vous soucier du fond du pain qui brûle. Une fois que vous avez maîtrisé cela, n’hésitez pas à essayer une recette de pain traditionnelle. Il est préférable de former la pâte en petits pains pour que le fond ne brûle pas avant que l’intérieur ne soit complètement cuit, et assurez-vous de couper le dessus du pain à quelques endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper (cela évite un intérieur détrempé). Vérifiez que le pain cuit de manière homogène ; si le fond semble trop brunir trop vite, placez le pain dans une partie plus froide du gril.

La cuisson des pains plats

Les pains plats, comme la croûte de pizza et les fougasses, doivent pouvoir tenir ensemble sur votre gril. Vous pouvez les placer directement sur la grille, à condition que celle-ci offre un support suffisant. Si vous disposez d’une grille à fentes larges, faites en sorte que le pain soit plus épais ou utilisez une grille appropriée sur le dessus du gril. Vous voulez également huiler les grilles avant d’ajouter la pâte à pain plat.

Pour la pizza, placez la croûte sur le grill pour qu’elle soit un peu plus ferme, puis garnissez de sauce à pizza, de fromage et d’autres garnitures, et remettez le tout sur le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Outils et conseils

Si vous trouvez que le fond de votre pain devient trop sombre trop rapidement, vous pouvez utiliser une pierre à pizza. Mais avant de mettre des ustensiles de cuisine sur votre gril, vous devez vous assurer que leur utilisation est sans danger, car certaines pierres ne résistent pas bien à la chaleur et aux flammes d’un gril. Il peut être judicieux de ne pas utiliser de produits qui indiquent qu’ils ne doivent pas être utilisés pour la cuisson au gril.

Les planches à pâtisserie que vous voyez dans les boulangeries peuvent être très utiles pour mettre le pain sur le gril et l’en retirer. Le Super Peel est un outil qui en vaut la peine. Il est équipé d’un tapis roulant qui permet de mettre facilement le pain sur le gril, en particulier les pizzas.

De nos jours, de nombreux grils sont équipés de divers accessoires, ce qui rend le gril très polyvalent. Consultez le site web du fabricant de votre gril pour savoir s’il propose des accessoires spécifiques pour vous aider à faire cuire du pain sur votre gril.

Recette de pain croustillant sans pétrissage

Ce pain populaire sans pétrissage n’est pas seulement facile, il est aussi croustillant et délicieux ! Il suffit d’un papier parchemin et d’un four à pain, et de le laisser lever. Le pain est fait avec une petite quantité de levure et monte sur une période de 12 à 18 heures. Il suffit de mélanger à la main et de laisser la levure faire tout le travail. Une fois que vous aurez fait ce pain une ou deux fois, vous le ferez de mémoire.

C’est un excellent pain pour les sandwiches, en particulier les sandwiches grillés, et il fait un pain fabuleux à servir avec des pâtes ou un bol de ragoût ou de soupe.
Ingrédients

430 grammes de farine (farine à pain ou tout usage, environ 3 tasses en utilisant la méthode de trempage et de balayage*)
340 ml d’eau (température ambiante)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 1/4 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de levure (instantanée)

Étapes à suivre

  • Rassemblez les ingrédients.
  • Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et remuez à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte molle et d’aspect déchiqueté.
  • Couvrez le bol d’un film plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Je l’ai laissé reposer pendant 24 heures et c’était bien.
  • Farinez un morceau de papier parchemin** et vos mains.
  • Faire sortir la pâte du bol et la déposer sur le papier parchemin enfariné.
  • Avec les mains farinées, repliez la pâte sur elle-même environ 4 fois pour former un pain rond.
  • Posez-la sur le papier parchemin enfariné, côté couture vers le bas.
  • Saupoudrez de farine et posez un essuie-tout léger sur le pain.
  • Laissez lever pendant encore 2 heures.
  • Placez la grille du four au centre du four.
  • Mettez au four une grosse cocotte (environ 4 à 6 litres).
  • Ne pas inclure le couvercle lors du préchauffage.
  • Retirez délicatement la cocotte chaude du four et placez-le sur une grille métallique.
  • En le soulevant par les extrémités du papier parchemin, mettez la pâte, le papier parchemin et le tout, dans la cocotte chaude.
  • Posez le couvercle sur la marmite et remettez-la dans le four.
  • Faites cuire pendant 30 minutes avec le couvercle. Enlevez le couvercle et faites cuire pendant environ 20 minutes de plus. Le pain doit indiquer au moins 200 F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre.
  • Retirez le pain et placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse avant d’être tranché.
  • Servez et appréciez !