Mai 21, 2019
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Comment donner un gout fumé aux aliments ?

Publié par Aurelien Sharlien
comment donner gout fume aux aliments

Comment obtenir des saveurs fumées sans allumer le gril ou le barbecue ? Le temps de l’automne est définitivement arrivé, ce qui signifie que les jours de barbecues d’été et les nuits chaudes sont derrière nous pour un certain temps. Mais vous n’avez pas besoin d’enlever ces steaks grillés à la flamme et ce poulet fumé de votre menu pour l’instant. Voici une liste de manières d’ajouter les saveurs grillées de l’été à votre menu par temps froid (ou autres occasions).

Fumeurs d’intérieur et fumoirs

Si la majorité de votre menu tourne autour d’aliments grillés, vous voudrez peut-être investir dans un fumoir extérieur ou un fumoir d’intérieur pour préparer vos plats pendant les mois les plus froids. Ces fours utilisent des copeaux de bois qui ont été trempés dans l’eau dans le même four que vos viandes, de sorte que la fumée du bois infuse votre porc, poulet ou bœuf pendant la cuisson.

Lard fumé

Comme nous le savons tous, le bacon est proposé dans de nombreux styles différents et peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes. Le bacon préparé en fumant transférera cette saveur à tout ce que vous utilisez, qu’il s’agisse de choux de Bruxelles ou de cupcakes. Gardez à l’esprit que certaines recettes de bacon ont meilleur goût avec des saveurs fumées que d’autres.

Fumée liquide

La fumée liquide est l’un des moyens les plus simples d’ajouter un goût pur et fumé à vos aliments. On l’utilise souvent pour frotter, mariner ou servir d’ingrédient lors de la préparation de fromages à pâte molle, de bacon, de viande séchée, de tofu et de nombreux autres aliments. La fumée liquide est produite en brûlant des copeaux de bois, puis en condensant et refroidissant rapidement la fumée.

Thé Lapsang Souchong

Une façon courante d’obtenir une saveur riche et fumée associée au gril est d’utiliser des feuilles de thé souchong lapsang moulues. Le Lapsang souchong est souvent utilisé pour aromatiser les plats végétariens, car on dit qu’il donne une richesse charnue et umami aux aliments sans utiliser de viande.

Ce thé noir est originaire de Chine et est connu par certains comme le premier thé de l’histoire. Sa saveur de fumée provient du procédé de séchage unique utilisé pour le préparer pour le marché. Afin de répondre à la demande croissante, les feuilles ont été séchées sur des feux de bois de pin, ce qui leur a donné leur goût distinctif.

Mélasse

Bien que la mélasse soit surtout connue comme ingrédient de boulangerie, elle est également utilisée dans de nombreux plats salés pour ajouter une saveur sucrée et fumée. En été, les aliments comme les fèves au lard et la sauce barbecue contiennent souvent cette substance sucrée pour leur donner leur goût particulier. En l’utilisant dans ces sauces et autres plats salés, vous pouvez obtenir le goût délicieux et fumé associé à ces aliments.
Sels fumés et épices

Il y a de fortes chances que vous utilisiez déjà des sels, des herbes et des épices pour aromatiser vos plats. Certaines épices, comme le cumin et le paprika, sont couramment fumées pour ajouter une autre dimension à vos aliments. Vous pouvez acheter des épices préemballées avec une saveur supplémentaire, ou vous pouvez les fumer vous-même pour une sensation de fraîcheur de la cuisine que vos clients vont adorer.

Il fait peut-être un peu trop froid à l’extérieur pour utiliser votre gril, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas servir des aliments délicieux et grillés. Il existe différents moyens d’obtenir des saveurs distinctives et fumées dans vos plats, depuis les ingrédients et les épices jusqu’aux nouveaux équipements et méthodes de cuisson. Avec tant d’options pour obtenir des résultats semblables à ceux d’un barbecue à l’intérieur, la température extérieure n’a pas besoin de limiter les délicieuses saveurs que vous offrez à vos clients. Vous avez maintenant différentes manières d’avoir un bon goût fumé de barbecue sans même devoir l’allumer, s’il fait froid, s’il pleut, si vous n’en n’avez pas d’intérieur ou autre.

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