cuisson plancha

L’été, c’est la saison des grillades. Je le sais bien. Mais il est toujours délicat d’allumer le bbq au bois pour une ou deux personnes seulement. Bien sûr il existe les barbecues au gaz, où l’on règle plus facilement la chauffe et le nombre de brûleurs allumés. Il existe aussi une autre solution de cuisson : La plancha. Avec elle, la cuisson d’été ou à tout moment de l’année, pour 1, 2 ou de nombreuses personnes peut devenir conviviale, facile et très rapide.

Que signifie le terme « Plancha » ?

Plancha signifie une plaque de métal. C’est aussi le mot pour « fer à repasser », le genre avec lequel vous repassez vos vêtements. De nos jours, les fers à repasser sont électriques, mais ça n’a pas toujours été le cas. Avant les fers n’étaient que de grosses pièces de métal, plates et lourdes. Il fallait les chauffer sur le feu pour ensuite repasser les vêtements.

Mais, revenons à la grillade sur une plancha. La plaque de cuisson est toujours la même que ce soit dans un bar à tapas ou dans un fast-food pour faire griller des hamburgers. Il est également possible de cuire des petits calmars, des crevettes entières non pelées, des tranches de steak d’espadon, des escalopes de porc et de petits steaks, des fruits, des légumes, du poisson…

Une plancha est un excellent outil pour la cuisine maison

Lorsque l’on commence à cuisiner un peu plus assidûment qu’une fois par semaine, on se rend compte d’une chose. Pour une bonne cuisson, il faut une chaleur homogène. Or, avec certains accessoires, la température n’est pas répartie de la meilleure manière qui soit. Il vaut mieux une plancha ou une plaque en fonte pour répartir cette chaleur. D’ailleurs on trouve beaucoup de plaques à grills réversibles, un coté lisse pour faire plancha et un coté strié pour les steaks et autres pièces de viande.

Si vous n’avez pas de plancha, remplacez-la par une grande poêle en fonte. Un ventilateur placé à coté va aider à évacuer la fumée du gril. Attention si vous êtes en intérieur, vous pourriez déclencher le détecteur de fumée.

La cuisine est simplifiée énormément

Voyez les différences entre le bbq et la plancha sur cet article, vous verrez par vous même. Cela étant dit, la cuisson est très simplifiée. Il suffit de faire chauffer la plaque, de l’assaisonner et c’est prêt. En 3 minutes, la cuisson peut commencer. Connaissez vous d’autres systèmes de cuisson aussi convivial et rapide ?

Qu’est ce qu’une plancha ?

Plancha est un mot espagnol désignant une plaque de métal plate sur laquelle les aliments sont frits. Il existe deux grandes familles et différentes tailles et matières. Nous allons voir seulement les deux grandes familles.

Pour ce qui est des dimensions, c’est en fonction de chacun et de chaque usage. Pour ce qui est des matières, outre l’aspect qualité de cuisson (amateur vs expert dans le domaine) c’est le budget qui va déterminer le choix.

La plancha anglaise / plancha espagnole

Il s’agit d’un type simple de plaque chauffante sur laquelle un traiteur peut faire frire n’importe quoi, des œufs à la viande et au poisson. Elle est généralement (mais pas toujours) imprécise dans sa température et le contrôle de celle-ci, et généralement elle est assez bon marché. Le type de plaque le plus basique est une plaque qui est simplement posée sur un brûleur et devient chaude, elle a normalement moins de 6mm d’épaisseur et souffre donc de points chauds.

La Plancha française

Elle est plus « raffinée », voir les marques Bonnet, Athanor, Charvet et Rorgue, Control Induction. La plancha française est totalement différente de la plancha commune ou de la plancha anglaise. La plancha française donne au cuisinier des résultats similaires à la friture à la poêle, mais avec une consistance améliorée.

D’autres grands avantages des planchas françaises sont :

  • Les planchas françaises donnent des résultats ultra constants
  • Les planchas françaises donnent le contrôle au chef cuisto en utilisant le travail d’un commis.
  • Les planchas françaises réduisent les quantités de casseroles dans la cuisine
  • En réduisant les quantités de casseroles, cette méthode de cuisson réduit l’utilisation de produits chimiques pour la vaisselle, etc.
  • Les chefs cuisiniers ont un bien meilleur contrôle indirect sur la cuisson qu’avec les casseroles.
  • Les planchas français sont éconergétiques

Qu’est ce que la cuisine à la plancha ?

Dans la cuisine espagnole, à la plancha (prononcé ah-la-plahn-chah) signifie « grillé sur une plaque de métal ». Les recettes à la plancha sont traditionnellement cuisinées sur une plaque de métal ronde et plate. Cet appareil est originaire d’Espagne et est considéré comme le premier gril plat.

Ce gril plat est comme une plaque à griller, mais au lieu d’avoir une forme carrée ou rectangulaire, il est rond. La forme circulaire modifie la façon dont la chaleur est distribuée en lui permettant de s’étaler de façon radiale. Le résultat est une surface de cuisson très chaude.

Typiquement, les plancha grillades sont chromées. Ceci élimine toute réaction entre l’aliment et la surface métallique.

Cuisiner à la Plancha

La cuisson des aliments sur une plancha saisit la viande ou le poisson mieux que toute autre surface de cuisson. Il crée un extérieur brunit et légèrement croustillant tout en scellant les jus à l’intérieur. En même temps, il laisse l’intérieur de la viande ou du poisson humide, tendre et juteux.

La cuisson à la plancha est une préparation rustique. La surface assaisonnée et la chaleur élevée signifient que les ingrédients n’ont pas besoin d’être sublimés, ce qui permet aux saveurs de l’aliment de briller naturellement. Pour cette raison, il est préférable de vous assurer de choisir les ingrédients les plus frais disponibles.

C’est aussi une façon de cuisiner sainement, sans ajouter de gras et saine de cuisiner. Vous n’avez pas besoin de graisses ajoutées pour faciliter le processus de cuisson parce que la chaleur intense fait tout le travail.Une plancha est également beaucoup plus facile à nettoyer qu’un gril ou même des casseroles et des poêles.

Les meilleurs aliments à choisir

La plancha est souvent utilisée pour la cuisson des fruits de mer. C’est la méthode idéale, car les fruits de mer sont souvent meilleurs lorsqu’ils sont cuits rapidement et à haute température. En Espagne, on trouve souvent des planchas installées juste à côté des docks et prêtes à cuire immédiatement la prise quotidienne.

La viande est également un ingrédient populaire pour cuisiner à la plancha, et les légumes sont absolument délicieux cuits de cette façon. Quoi que vous choisissiez de faire griller à la plancha, attendez-vous à une belle caramélisation et une touche d’omble.

Viandes, burger, poisson, merguez, crustacé, coquillages, boudin, andouillettes, fromages, fruits, légumes…tous les aliments peuvent être préparés sur cette plaque chauffante. Plus ils sont de qualité, plus le goût après cuisson sera incroyable.

 

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