Juin 10, 2019
31 Vues
0 0

Comment assaisonner sur une plancha ?

Publié par Aurelien Sharlien
assaisonnement plancha

Ne pas confondre l’assaisonnement avec l’accumulation de saleté ! Votre plancha doit être propre, mais vous pouvez la rendre antiadhésive de façon naturelle en l’assaisonnant. Ce terme ne désigne pas le fait d’ajouter des arômes lors de la cuisson comme on l’entend généralement en cuisine. Là il n’est pas question d’ajouter du sel, du poivre, des herbes aromatiques et des épices. Non, l’assaisonnement d’une plancha consiste à la préparer pour la cuisson à venir. Pour éviter que les aliments ne collent dessus. Cela fait aussi partie des différences entre la plancha et le bbq comme détaillé ici.

Quels matériaux peuvent être assaisonnés et comment dois-je m’y prendre ? Comment nettoyer une plancha et éviter les mauvaises odeurs ?

L’assaisonnement de la plaque de cuisson

L’assaisonnement est un moyen efficace et sain de rendre les matériaux de cuisson (contenant du fer) antiadhésif. Regardez les grandes poêles professionnelles. Aucune d’entre elles n’a un revêtement anti-adhésif. Elles sont en fonte grise et si ce matériau n’était pas antiadhésif, les professionnels auraient certainement choisi autre chose.

Quels matériaux peuvent être assaisonnés ?

L’assaisonnement ne s’applique qu’aux plaques de cuisson qui contiennent du fer, c’est-à-dire de la fonte et de l’acier. Pour tous les autres matériaux, y compris la fonte émaillée en surface, l’assaisonnement ne présente aucun avantage.

La plancha en acier

Une fois parfaitement nettoyée et arrosée de citron ou de vinaigre, une fois la poêle complètement sèche, il suffit de la laisser cuire avec un peu d’huile à une température raisonnable (250 – 270°C). Un vernis brun antiadhésif apparaîtra. Vous pouvez commencer le processus de chauffage de l’huile plusieurs fois pour parfaire l’assaisonnement ou ré-saisonner si votre poêle commence à coller. Pour l’entretien après utilisation, une fois la poêle nettoyée, vaporiser ou étaler un peu d’huile et laisser cuire avant d’éteindre le feu. Une fois que la casserole est froide, il suffit de l’essuyer pour la protéger de la corrosion entre les utilisations.

La plancha en fonte

Tout d’abord, vous devez identifier si le fer est brut, émaillé à l’âme ou émaillé en surface. Si la poêle semble brillante, c’est qu’elle a une surface émaillée : pas besoin d’assaisonner.

Par contre, si la plaque est terne et absorbante, elle est faite de fer brut et il est préférable de l’assaisonner.

La fonte émaillée a un aspect soyeux et ne fait aucune différence à l’intérieur comme à l’extérieur, elle peut également être assaisonnée.

Une fois que votre fonte est parfaitement propre, chauffez-la et maintenez-la à la bonne température pour lui permettre de sécher à l’intérieur. La fonte est poreuse et il faudra une bonne dizaine de minutes pour que l’eau qu’elle contient s’évapore. Le séchage est important, car l’eau qu’il contient se transforme en vapeur lorsqu’il chauffe et enlève la couche d’assaisonnement.

Lorsque votre fonte est sèche, étalez une généreuse cuillerée d’huile alimentaire et laissez-la cuire de 5 à 10 minutes. Une casserole en fonte brute absorbera l’huile et séchera (l’absorption est moindre pour la tôle émaillée à noyau). Renouveler l’opération plusieurs fois, en prévoyant toujours 5-10 minutes de temps de  » cuisson « . Petit à petit, le fer à repasser absorbera de moins en moins d’huile et un revêtement anti-adhésif brun foncé se formera. Pour maintenir l’assaisonnement, une fois que la plaque de cuisson est propre, éteignez le feu et vaporisez un peu d’huile sur la plaque pendant qu’elle est encore chaude. Il doit toujours avoir une fine couche d’huile pour éviter la corrosion entre les utilisations.

 

Catégories de l'article :
Comment faire

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *