Tout sur la conservation du café

Passé quelques temps, le café ne doit plus être bon, non ? Il ne peut pas durer éternellement, c’est un produit alimentaire après tout. Quelle est la durée de vie d’un bon café et comment savoir s’il se dégrade ? Dans cet article, nous allons détailler tout ce qu’il y a à savoir sur la durée de conservation du café et les risques potentiels pour la santé.

La durée de vie du café et la question de savoir si le café se dégrade ou non sont des sujets brûlants. Nous examinerons les deux afin de comprendre comment extraire la meilleure saveur de notre café et comment éviter de boire du mauvais café ou du café rance.
Commençons par regarder combien de temps dure le café.

Quelle est la durée de conservation du café ?

Le café, le bien sec (grains de café, marc de café), lorsqu’il est entreposé correctement peut durer longtemps – des semaines, des mois, voire des années. Mais, est-ce que l’arôme sera là, et la saveur ? Peut-être que non.

Si le café est gardé sec, frais et à l’abri de la lumière, il peut être consommé sans danger pendant une longue période. Mais cela ne veut pas dire qu’il aura encore un goût frais. Au fil du temps, il perdra son arôme et ses notes aromatiques agréables. Plus le café est frais, meilleur sera son goût, car avec l’âge, il commence à se dégrader. Voilà une bonne raison pour préférer un café de la brûlerie Mâconnaise à un de supermarché

Comme les autres produits alimentaires, il y aura une date (ou deux) sur le sac de café indiquant quand il doit être consommé. S’il n’y a pas de date, je ne choisis pas cette marque.

Quand il s’agit de la date de péremption, tant que vous l’entreposez correctement, il sera bon à consommer dans ce laps de temps, et peut-être des mois plus longtemps. Nous y reviendrons plus tard. Mais le café n’est pas comme le lait qui se gâte ou rancit peu après la date de péremption, même s’il est bien conservé.

Une autre date que vous pouvez voir sur votre sac de café est la date de torréfaction. Plus vous consommez le café près de cette date, mieux c’est, en termes de saveur et de santé.

Conseil : Le café durera plus longtemps s’il est bien conservé. Il est préférable de conserver votre café dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité. La lumière et la chaleur peuvent également affecter le café, alors gardez-le dans un endroit frais et sombre.

En demandant combien de temps dure le café, vous vous posez probablement la question de la sécurité parce que vous n’utilisez pas le café très rapidement ou parce que vous vous inquiétez de savoir depuis combien de temps il se trouve dans les rayons du magasin. On va donc le décomposer en grains, moulus, infusés et instantanés.

Quelle est la durée de conservation des grains de café ?

Les grains de café torréfiés durent plus longtemps que les autres formes populaires de café (moulu ou infusé). L’une des raisons est qu’il y a moins de surface exposée aux éléments (oxygène, humidité, lumière et chaleur).

Conseil : Si vous n’utilisez pas votre café très rapidement, il est préférable d’acheter des grains de café et un moulin à loupe pour pouvoir les moudre vous-même. Lorsqu’ils sont bien conservés, les grains de café durent plus longtemps que le café moulu.

La façon dont vous entreposez les grains peut faire une différence. Ils se conserveront plus longtemps dans un endroit frais (comme le réfrigérateur) que dans le placard. Il est important de les mettre dans un contenant hermétique parce que vous voulez garder autant d’oxygène et d’humidité que possible à l’extérieur. Les congeler les conservera plus longtemps, mais aura aussi un effet négatif sur la saveur.

Alors, peux-tu boire du café périmé ? Oui, tu peux le faire.
Aura-t-il un goût frais ? Très probablement pas.
Devrais-tu boire du café périmé ? Ça dépend, j’en reparlerai plus tard.

J’ai basé les estimations suivantes sur ce que j’ai trouvé après de nombreuses recherches et elles portent sur la date de péremption du café imprimée sur le sac.
Bien que je note les estimations, je ne me sentirais pas à l’aise de conserver le café pendant de longues périodes de temps (une fois ouvert, pas plus de quelques mois). Ce ne sont là que des suggestions et chacun doit prendre ses propres décisions en matière de salubrité des aliments.

Les estimations concernant la saveur sont basées sur la majorité des opinions (torréfacteurs et consommateurs) concernant la dégustation de café frais.

Combien de temps les grains de café durent-ils dans le placard ?

Un sachet de grains de café non ouvert peut durer de 6 à 9 mois dans l’armoire.
Un sac ouvert (stocké correctement) pendant environ 6 mois.

Combien de temps les grains de café se conservent-ils au réfrigérateur/congélateur ?

Si le sac de grains n’est pas ouvert, il peut se conserver 2 à 3 ans au réfrigérateur.
S’il est ouvert et stocké correctement pendant 1 à 2 ans.

Combien de temps faut-il conserver les grains de café pour obtenir la meilleure saveur possible ?

Pour une meilleure saveur, vous devriez utiliser les grains aussi près que possible de la date de torréfaction, idéalement dans un délai de 2 à 3 semaines pour une livre de café.

Quelle est la durée de vie d’un café moulu ?

Le marc de café ne dure pas aussi longtemps que les grains de café parce qu’il y a beaucoup plus de surface. Plus l’oxygène, la lumière, la chaleur et l’humidité ont une chance de réagir avec les composés du café, plus vite il perd son arôme et son goût. Et plus c’est vulnérable, plus c’est susceptible de mal tourner.
Combien de temps le marc de café dure-t-il dans l’armoire ?

Le café moulu ouvert ou non ouvert peut être conservé dans l’armoire pendant environ 3 mois s’il est correctement conservé.

Combien de temps le marc de café se conserve-t-il au réfrigérateur/congélateur ?

L’opinion commune est que lorsqu’il est entreposé correctement, il est ouvert ou non ouvert jusqu’à 5 mois.

Pendant combien de temps faut-il conserver le marc de café pour obtenir la meilleure saveur possible ?

Pour une saveur optimale, vous devriez utiliser la mouture aussi près que possible de la date de torréfaction, idéalement dans un délai d’une semaine pour une livre de café. Et il est utile de garder à l’esprit que la conservation du marc de café dans le congélateur enlèvera de leur arôme et de leur saveur.

Quelle est la durée de conservation du café infusé ?

Parfois, quand les gens demandent combien de temps dure le café, ils parlent de café infusé. Le café infusé a la « durée de conservation » la plus courte de toutes. Les avis divergent quant à la durée du café infusé, mais ce sont les plus courants. Ces estimations sont pour le café noir, la situation change lorsque vous ajoutez du lait ou de la crème.

Combien de temps dure le café infusé sur le comptoir ?

Le café infusé doit être consommé dans les 12 heures lorsqu’il est laissé sur le comptoir.

Combien de temps le café infusé se conserve-t-il dans le réfrigérateur/congélateur ?

Le café infusé se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Le café infusé pourrait durer beaucoup plus longtemps sous forme de glace dans le congélateur, mais je le transférerais dans un sac Ziploc pour congélateur dès qu’il est congelé afin de le protéger des arômes et des saveurs. J’essaierais également de l’utiliser dans un délai de 2 semaines. (Les glaçons de café sont parfaits pour le café glacé).

Combien de temps faut-il conserver le café infusé pour obtenir le meilleur arôme ?

Pour une saveur optimale, quelle que soit la façon dont vous préparez le café, vous devriez le boire le plus tôt possible. L’exception serait l’infusion à froid (plus de détails ci-dessous).

Si vous ne pouvez pas le boire tout de suite, essayez de le garder dans une carafe isolée. Et si vous avez besoin de le mettre dans le réfrigérateur, il serait préférable de le servir comme café glacé après cela.

Combien de temps faut-il conserver le café infusé à froid ?

Les choses changent un peu quand on parle de café infusé à froid. Une fois correctement scellé, le café infusé à froid peut être conservé dans le réfrigérateur pendant environ deux semaines. Il est infusé avec de l’eau froide ou de l’eau à température ambiante, de sorte qu’il a un profil de saveur différent de celui du café infusé chaud, il est souvent plus sucré – sans les notes de saveur amère qui peuvent accompagner un café infusé chaud qui a été refroidi. Le café infusé à froid est également un concentré, ce qui lui permet de mieux conserver sa saveur.

Réchauffer le café au micro-ondes a un effet négatif sur la saveur.

Quelle est la durée de conservation du café instantané ?

Le café instantané est essentiellement du café infusé dont l’humidité a été éliminée. De toutes les formes de café, c’est celui dont la date de péremption est la plus longue.

Combien de temps dure le café instantané ?

Le café instantané – qu’il soit ouvert ou non ouvert (et conservé correctement) dans l’armoire ou au réfrigérateur peut se conserver jusqu’à 20 ans après sa date de péremption !

Umm, 20 ans ? C’est un super long moment, je ne voudrais pas que quelqu’un me serve du café de 20 ans d’âge sous quelque forme que ce soit. Et toi, qu’en penses-tu ?

Maintenant qu’on sait combien de temps dure le café, on n’a plus à s’inquiéter. Eh bien, pas nécessairement.

Ce n’est pas parce qu’il peut durer aussi longtemps qu’il le fera ou que vous vous sentirez à l’aise de le boire. Quand un produit alimentaire commence à perdre son arôme et sa saveur agréables, je pense que cela indique quelque chose de négatif. Et je veux que mon café soit aussi bon que possible.

Examinons certaines choses qui peuvent causer la pourriture du café.

Le café devient-il mauvais ?

Alors que le café semble pratiquement indestructible avec ces longues dates d' »utilisation sûre », l’histoire ne s’arrête pas là.

Le café est un produit alimentaire qui est assimilé à une épice, donc bien qu’il puisse durer longtemps, il est également vulnérable aux dommages pendant cette période. Donc, si vous demandez si le café peut pourrir, la réponse est oui. Le café peut se gâcher – il peut devenir rance.

Qu’est-ce qui peut rendre le café mauvais ?

Outre le fait que le café est contaminé par des insectes (ou des rongeurs), l’humidité et la chaleur peuvent causer des problèmes. Comme pour les autres produits alimentaires, si le café est exposé à l’humidité et reste humide, la moisissure peut se développer. Si la chaleur est introduite, les moisissures se développeront plus rapidement.

Comment savoir si le café a mal tourné ?

Vous serez en mesure de savoir si votre café a mal tourné en fonction de son apparence et de son odeur.

Si vous pouvez voir ou sentir des signes de moisissure, n’en utilisez pas. Que ce soit avant ou après la date de péremption, il est préférable de jeter tout le café dans ce sac/contenant.

Un autre signe que votre café commence à se dégrader, c’est qu’il a perdu tout son arôme riche. Lorsque les huiles commencent à se décomposer, cet arôme délicieux diminue, ce qui pourrait indiquer que les huiles ont commencé à rancir.

Le café peut-il devenir rance ?

Le café contient des huiles pour qu’il puisse rancir. Vous vous demandez peut-être si le café rance est dangereux. Ça ne risque pas de te blesser si tu bois un peu de café rance. Il semble que l’on s’intéresse ici davantage aux arômes et aux saveurs.

Mais lorsque les huiles rancissent, elles changent (s’oxydent) et peuvent développer des composés toxiques. Cela me semble un peu inquiétant pour que le café ne traîne pas dans ma maison très longtemps après la date de péremption, il n’en a pas vraiment l’occasion de toute façon – on le boit assez vite.

Ce n’est probablement pas quelque chose dont vous n’avez pas à vous inquiéter parce qu’il est douteux que vous buviez du café rance de toute façon, vous sentiriez probablement qu’il était éteint (ne sent plus le café délicieux) et vous vous en débarrasserez. Si ça sent mauvais, c’est un échec.

Le café expiré peut-il vous rendre malade ?

Cela dépend de l’état du café et du type de « malade » dont vous parlez.

Si le café expiré a développé des moisissures ou a été contaminé d’une autre manière, il peut vous rendre malade.

Le café (grains, moulu, décaféiné, instantané…) peut contenir de faibles niveaux de mycotoxines (toxines produites par certains types de moisissures) qui peuvent être nocives. Même s’il peut sembler que le café ne les contient pas parce qu’il est torréfié, ce n’est pas nécessairement le cas. Les mycotoxines sont chimiquement stables et survivent à la transformation des aliments. Il va donc de soi qu’une fois le café ouvert, s’il y a un peu de moisissure, il pourrait commencer à pousser, surtout s’il n’est pas entreposé correctement. Et plus la concentration de moisissures est élevée, plus le café sera malsain.

Mais – si vous stockez le café correctement et le buvez dans un délai raisonnable, vous ne devriez pas avoir à vous soucier des mycotoxines dans votre café.

Ainsi, bien que boire du café périmé ne vous donne pas la nausée ou ne vous donne pas envie de courir aux toilettes, s’il est consommé en grande quantité, il pourrait (s’il a été contaminé par des moisissures ou des huiles devenues rances) causer d’autres problèmes de santé.

Conseil : Une fois que vous ouvrez votre sac de grains de café et que vous constatez que vous ne les avez pas consommés dans les deux semaines qui suivent, il serait préférable de commencer à les conserver au réfrigérateur – si ce n’est déjà fait. Et pour le café moulu, si vous n’avez pas fini ce sac dans environ une semaine, mettez-le au réfrigérateur. Un contenant hermétique est préférable, car il empêche l’humidité de pénétrer, ce qui peut entraîner la formation de moisissures.

Le café instantané durera plus longtemps que les grains et le marc de café, mais le plus sûr est de le conserver correctement et de le consommer dans un délai raisonnable.

En faisant des recherches sur la moisissure dans le café, j’ai réfléchi à un article que j’ai écrit sur Civet Coffee (café Kopi Luwak/café de caca de chat) à cause des préoccupations concernant la moisissure qui se développe sur les excréments des animaux.

La durée de conservation du café et vous

Lorsque j’ai fait des recherches sur la durée de conservation du café, j’ai regardé certaines estimations de la durée de conservation des grains et des moulues après leur date de péremption, j’ai été en quelque sorte surpris de voir à quel point elles sont bonnes pour moi.

Je me suis demandé quels autres aliments je me sentirais bien de consommer si longtemps après la date de péremption, ouverts ou non ? Pas beaucoup, peut-être aucun. Je veux dire, combien d’aliments avez-vous eu dans votre réfrigérateur pendant 5 mois à un an ?

Dans mon esprit, une date de péremption placée sur un produit est un bon repère et je ne veux pas trop pousser l’enveloppe. L’inquiétude que certains fabricants placent des dates de péremption sur leurs produits parce qu’ils veulent que vous achetiez plus de produits pour qu’ils puissent faire plus d’argent est valide. Mais le café est un produit alimentaire qu’il est préférable de consommer frais, surtout si vous buvez du café biologique. Donc, bien qu’il puisse être sécuritaire de consommer du café longtemps après la date d’expiration, je ne suis pas fan de l’idée, je suis un fan de « quand il y a un doute, je le jette ». Pour moi, ça ne vaut pas le risque ou le manque de saveur.

Le café instantané n’est pas non plus à l’abri de la détérioration. Comme il s’agit d’une forme sèche de café infusé, il peut également contenir des mycotoxines. Je sais que je garderai un oeil sur le mien, que je le conserverai correctement et que je ne le garderai pas dans la maison trop longtemps, certainement pas 20 ans !

Comment conserver la dosette de café compatible nespresso ?

Il est facile de croire qu’une dosette de café (ou même de thé) ne présente que des avantages, même sur la conservation. Il est encore plus facile de se mettre à penser qu’elle peut être gardée des années. Et pourtant, ce n’est pas tout à fait cela.

Comme pour le vrac, la dosette de café doit être conservée au mieux

Le café moulu est beaucoup plus sensible que la version en grain aux différences de température, à l’humidité, à l’oxygène et aussi à la lumière. Il faut toujours avoir cela à l’esprit quand il est question de produit de qualité. Voyez comment concerver votre café compatible nespresso simplement, avec de bonnes dosettes compostables.

Vous pouvez opter pour la conservation dans la boite en carton, celle fournit lors de votre achat, ou alors, vous pouvez les stocker dans un tiroir prévu à cet effet.

Règles pour garder « longtemps » une dosette de qualité

• Disposer les dosettes dans un tiroir ou un rack prévu à cet effet
• Les protéger de la lumière (directe ou indirecte)
• Limiter les changements de température
• Ne pas les placer au réfrigérateur (l’humidité présente dénature le produit assez rapidement)

Avec ces 4 règles (ou astuces) vous pouvez garder les capsules plusieurs mois en protégeant leurs propriétés gustatives.