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L’origine du café remonte à 575 après J.-C. au Yémen. Elle remonte à un chevrier appelé Kaldi. Il remonte à un monastère en Abyssinie, dans les hautes terres du pays. Et il remonte à une époque de pèlerinages, d’excursions religieuses et de chèvres exaltées. Le café infusé à froid, cependant, a une toute autre histoire. Mais, si vous êtes un fanatique de café comme nous, c’est tout aussi fascinant.

Voici l’histoire du café infusé à froid (et comment le préparer à la maison).

Les années 1600, Kyoto et les négociants néerlandais

Le café de style Kyoto est le plus ancien café à infusion froide enregistré et remonte aux années 1600. Selon l’histoire, les négociants néerlandais avaient l’habitude de faire du café à infusion froide concentré pour effectuer de longs voyages afin de pouvoir avoir du café à bord de leur navire. On raconte qu’ils faisaient infuser de l’eau chaude et utilisaient ce concentré pour faire du café chaud.

Lorsque les commerçants néerlandais ont atteint le Japon – qui avait une longue tradition de préparation de thé froid – une nouvelle méthode de production de café froid est apparue. Et le reste, comme on dit, appartient à l’histoire.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là…

En raison de ses niveaux de concentration, le café infusé à froid est devenu un moyen efficace de produire du café chaud sur tous les continents. Dans les années 1800, le café infusé à froid s’était répandu dans une grande partie de l’Europe, de l’Amérique et de l’Asie. Les ménages pouvaient faire des réserves de café concentré froid et le couper avec de l’eau bouillante chaque fois qu’ils avaient besoin d’un remontant pour l’après-midi. (Fait amusant : en raison de ses niveaux de concentration, le café infusé à froid jouait un rôle essentiel dans l’approvisionnement militaire).

Dans les années 1960, la société Ueshima Coffee Co a lancé un programme de boissons lactées aromatisées populaires dans le pays en proposant une boisson à base de café avec du lait et du sucre ajoutés. Peu après, Todd Simpson s’est rendu au Pérou pour s’approvisionner en plants de café et a découvert le café péruvien infusé à froid. Il n’a pas tardé à revenir avec une idée de machine à café à infusion froide : Le système d’infusion à froid Toddy.

Infusions à froid modernes

Les cafés infusés à froid d’aujourd’hui se présentent sous toutes sortes de formes et de tailles, et différentes méthodes de brassage sont appliquées pour produire une variété de boissons rafraîchissantes. Les chaînes commerciales comme Dunkin’ Donuts et Starbucks ont mis en bouteille des frappuccinos remplis de toutes sortes de sirops, de sucres et de laits.

D’autres cafés spécialisés, en revanche, vendent des boissons froides Nitro. Versé comme une bière du robinet, le café Nitro a été introduit en 2012. Il s’agit tout simplement d’un café brassé à froid dans un fût, qui est infusé avec de l’azote pour produire une tasse de café rafraîchissant semblable à la bière.

Le café infusé à froid n’est pas aussi complexe qu’il n’y paraît

Le café infusé à froid de type Kyoto peut sembler intimidant, mais il n’est pas aussi complexe qu’il n’y paraît. En bref, cette méthode de préparation du café froid consiste à faire couler de l’eau dans le café au goutte à goutte pendant une période prolongée. Comme il s’agit d’une méthode qui consiste à filtrer l’eau goutte à goutte dans le café, vous obtenez un café froid très concentré, riche en saveurs uniques, sans les inconvénients de la chaleur.

Comment préparer votre propre infusion froide

Tout d’abord, le café glacé n’est pas une boisson froide. Si vous voulez faire du café glacé, c’est un processus simple. Versez un peu d’eau froide ou de lait dans votre espresso et ajoutez des glaçons. C’est vraiment aussi simple que cela.

L’infusion à froid, par contre, est un peu comme la pâtisserie : il faut suivre une recette, puis attendre un moment pour qu’elle fasse son effet.

Recette simple de café infusé à froid

Voici comment faire une infusion froide à la maison, tout de suite.

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps d’attente : 15 heures
  • Durée totale : 5 minutes
  • Portion : 2 tasses

Ingrédients

  • 1 tasse de café en grains (moulu grossièrement)
  • 5 tasses d’eau (eau filtrée)

Matériel dont vous aurez besoin

  • 1 pot / cafetière à infusion froide
  • 1 filtre à café en toile à fromage ou en papier ou un tamis à mailles fines (si vous utilisez un bocal en maçonnerie)

Instructions

  • Mesure 1:5 du café à l’eau.
  • Moulez grossièrement vos grains.
  • Ajoutez le café moulu et l’eau dans votre pot maçon ou votre brasseur et remuez bien.
  • Laissez infuser pendant 15 heures. Si possible, laissez infuser dans votre réfrigérateur. Si votre bocal ne rentre pas dans votre réfrigérateur, c’est bon. Laisser tremper à température ambiante.
  • Filtrez dans un récipient ou un bocal propre. Si vous utilisez un brasseur à grand débit, il est déjà équipé d’un processus de filtration. Si vous utilisez un bocal de maçon, filtrez votre café dans un coton à fromage ou utilisez un filtre à café et filtrez-le comme vous le feriez avec du café au goutte-à-goutte.
  • Mélangez et dégustez : ajoutez du lait ou de l’eau dans un rapport de 1:1 et versez sur des glaçons.

Bien que l’infusion froide de type Kyoto soit un peu plus complexe, il n’est pas nécessaire de préparer votre propre infusion froide à la maison. Pour obtenir de bons résultats, c’est vraiment aussi simple que cela.

Assurez-vous simplement d’utiliser des grains frais, d’accord ?