Sélectionner une page

Regardons les choses en face. Le café rassis est le premier tueur du matin.

Nous nous attendons à ce que notre tasse de café du matin soit remplie d’une saveur sans fin qui illumine notre matinée et nous laisse le sourire pour le reste de la journée.

Au lieu de cela, lorsque nous sommes confrontés à un goût fade et faible qui nous donne des flashbacks de l’horrible café de la station-service, nous nous demandons : « Mon café a-t-il mal tourné ?

Rien ne remplace le café frais, surtout lorsqu’il est le catalyseur d’une bonne matinée.

Mais vous n’avez pas à vous préoccuper du café périmé ! Nous allons plutôt vous montrer :

  • Comment différencier les grains de café frais et les grains de café périmés (et pourquoi le café frais est toujours meilleur)
  • Durée de conservation des différents types de café
  • Les meilleures façons de conserver le café chez soi
  • 5 façons savoureuses d’utiliser le vieux café périmé

À la fin, vous sortirez vos matinées des griffes d’un vieux café fade et commencerez chaque jour avec la tasse de café la plus savoureuse que vous ayez jamais bue.

Café frais et café fade : comment faire la différence

Il est très facile de faire la différence entre le café frais et le café rassis – il suffit de se fier à son odorat et à son goût !

Avez-vous déjà eu le plaisir de sentir le café pendant sa torréfaction ? Céleste, n’est-ce pas ?

Cet arôme doux et enivrant devrait aussi être évident dans un sac de café frais. Ouvrez un sachet de café frais et sentez l’odeur ! Vous devriez pouvoir sentir différentes saveurs, allant des fruits aux noix et tout ce qui se trouve entre les deux.

Prenez une autre bouffée juste après avoir moulu le café, les odeurs devraient être encore plus intenses et délicieuses.

Le café de spécialité peut avoir le goût de pommes croquantes, d’oranges juteuses, de chocolats décadents, de thés floraux, et bien d’autres choses encore !

Après tout, 80 % de ce que nous goûtons provient de l’odeur. Le café frais offre une myriade de saveurs délicieuses et complémentaires, qui s’associent pour donner un coup de fouet à votre journée.

Mais si votre café a une odeur et un goût fades, ou pire encore, s’il n’a rien, il est périmé.

Vous saurez instantanément que votre café est rassis lorsque les arômes et les saveurs seront sensiblement réduits.

Les bons et les mauvais goûts du café

Les saveurs désirables du café sont faciles à repérer. Des amandes torréfiées aux agrumes citronnés, ce sont les saveurs qui vous font sourire gorgée après gorgée. Les bonnes saveurs de café sont également complétées par une acidité et une sensation en bouche agréables.

Le café périmé, en revanche, peut dégager des arômes qui vous feront froncer les sourcils instantanément. Le café périmé a un goût et une odeur :

Moisi
En forme de carton
Sec
Le citron aigre que vous avez oublié au fond du garde-manger il y a un an

(Vous savez, les saveurs qui vous font cracher votre précieux café…)

Les notes de café les plus savoureuses ne sont présentes que pendant la fenêtre de 1 à 3 semaines après la torréfaction. Après cela, les composés organiques contenus dans les grains commencent à se décomposer, faisant perdre au café son arôme, grâce à un petit processus chimique connu sous le nom d’oxydation.

Lorsque la composition cellulaire du café se décompose et permet à l’oxygène de s’infiltrer dans le grain, les composés aromatiques s’échappent des huiles du grain de café lorsque les grains commencent à se décomposer.

Le café périmé est-il dangereux à boire ?

Non, le café rassis est parfaitement bon à boire. Mais qui voudrait commencer la journée avec une tasse de café fade et au goût médiocre ? (Indice : personne.)

C’est comme se réveiller du mauvais côté du lit ou mettre sa chemise à l’envers. Boire du café périmé fait dérailler toute la journée.

Nous vous montrerons dans un instant comment utiliser les grains de café périmés de manière différente et savoureuse.

Lisez : Quels sont les avantages pour la santé de la consommation de café ?

La fraîcheur est toujours la meilleure

Vous ne mangeriez pas des brocolis durs comme de la pierre, n’est-ce pas ? Et les vieilles courgettes qui se transforment en soupe quand on les tient ?

Alors pourquoi vous contenteriez-vous d’un vieux café rassis tous les matins ?

Le café frais de spécialité a naturellement un goût de chocolat crémeux, de baies acidulées et de fleurs succulentes. Lorsque le café est correctement torréfié et moulu juste avant d’être infusé, l’expérience gustative est hors de ce monde.

Malheureusement, même si vous achetez du café frais auprès d’un torréfacteur local, plusieurs facteurs peuvent faire en sorte que le café devienne rassis à la maison :

Café prémoulu – Une fois que vous avez moulu vos grains de café, lancez le compte à rebours ! Le café moulu commence à perdre son intensité aromatique et sa saveur après 30 minutes. C’est pourquoi vous devriez éviter autant que possible d’acheter du café pré-moulu. Investissez dans un moulin à café domestique pour obtenir la tasse de café la plus fraîche à chaque fois.

Date de torréfaction – Avant d’acheter un sac de café, recherchez toujours la date de torréfaction. A-t-il été torréfié il y a plus d’un mois ? Il y a de fortes chances que le café soit déjà périmé. Pour obtenir un café au goût et aux caractéristiques de premier choix, choisissez un café torréfié il y a moins de 21 jours.

Mauvais emballage – Les meilleurs sacs de café sont munis d’une valve unidirectionnelle qui permet au CO2 émis par les grains de sortir du sac. Cette valve empêche également l’oxygène de pénétrer dans le sac. N’oubliez pas que l’oxydation provoque un café périmé ! Un emballage sans valve ou sans fermeture = café périmé.

Stockage incorrect – Le stockage du café dans des endroits bien éclairés et exposés à l’oxygène (c’est-à-dire dans un sac de café ouvert) ne fera qu’accélérer les processus qui provoquent la détérioration de votre café.

Quelle est la durée de conservation du café ?

La durée de conservation du café varie en fonction de deux variables principales :

  • Est-il moulu ou en grains ?
  • Où est-il stocké ?

Combien de temps dure le café en grains ?

Les saveurs et les arômes les plus nuancés et les plus complexes de votre café – ceux qui se distinguent par leur caractère exceptionnel – commencent à se dégrader lentement environ 21 jours après la torréfaction du café. Un sac de café en grains non ouvert peut techniquement durer de 6 mois à 3 ans après la date de torréfaction s’il est conservé correctement, mais ces saveurs les plus étonnantes disparaîtront depuis longtemps.

Les sacs de café prémoulu peuvent durer de 3 à 6 mois dans le garde-manger, mais dès que vous les ouvrez et que vous exposez le marc à l’oxygène, le temps commence à tourner. Pas bon !

Combien de temps le café moulu dure-t-il ?

N’oubliez pas que le café perd ses qualités les plus délicieuses et les plus délicates et que ses arômes ne se dégradent que 20 à 30 minutes après avoir été moulu. C’est pourquoi nous recommandons toujours d’acheter du café en grains entiers et de ne moudre que ce dont vous avez besoin pour chaque lot afin de capturer les arômes les plus frais.

Mais si vous devez utiliser du café moulu, il peut se conserver de 3 à 6 mois dans le garde-manger ou jusqu’à 1 à 2 ans au congélateur.

Quelle est la durée de vie du café brassé ?

L’une des caractéristiques du café de spécialité est qu’il conserve ses saveurs succulentes même lorsqu’il est frais. Mais le café peut-il être bu sans danger plusieurs heures après avoir été préparé ?

Le café brassé peut durer jusqu’à 12 heures avant de devenir un problème de santé. Après cela, il devient un cloaque de bactéries, recueille des particules de poussière et d’autres germes en suspension dans l’air, et crée les conditions parfaites pour le développement de moisissures lorsqu’il atteint la température ambiante. Ew.

Vous pouvez comprendre pourquoi nous ne recommandons pas de boire du café brassé qui est resté assis pendant plusieurs heures.

Cependant, si vous mettez votre café dans un récipient hermétique au réfrigérateur, vous pourrez en tirer quelques heures supplémentaires. Il en va de même pour un thermos qui conserve le café chaud (et inhospitalier pour les bactéries) pendant quelques heures.

Combien de temps dure l’infusion à froid ?

Le concentré d’infusion froide se conserve une à deux semaines au réfrigérateur avant de devenir rassis et impropre à la consommation. C’est l’un des avantages du café froid : il est disponible à la demande quand vous en avez besoin !

Le café infusé à froid n’est pas assez acide pour se conserver plus de deux semaines au réfrigérateur. Si vous êtes à 14 jours et que vous vous demandez si cela en vaut la peine, nous vous suggérons d’en préparer un nouveau lot.

Si vous décidez de mélanger du lait, de la crème ou du sucre à votre café froid et de le conserver ensuite, la durée de vie du café tombe à un ou deux jours.

La meilleure façon de conserver le café à la maison

Pour éliminer vos chances de boire du café périmé, vous devez évaluer la façon dont vous stockez vos grains.

Si les bocaux de maçon transparent peuvent paraître jolis sur Pinterest ou Instagram, ils sont un cauchemar pour la fraîcheur du café.

On recommande plutôt aux amateurs de café maison de conserver les grains de café dans un récipient opaque et hermétique, dans un espace sombre et frais comme le garde-manger.

Dans le monde du café, un débat est en cours sur l’efficacité de la conservation du café au congélateur. Cela est dû au fait que les grains peuvent absorber l’humidité.

Cependant, la plupart des professionnels du café s’accordent à dire que si vous ne prévoyez pas d’utiliser les grains pendant plusieurs mois, il est possible de les conserver au congélateur dans un récipient ou un emballage scellé sous vide, mais seulement si vous suivez ces instructions très attentivement.

5 façons savoureuses d’utiliser un café vieux et périmé

Si vos grains de café deviennent rassis, ne les jetez pas ! Il existe de nombreuses façons créatives d’utiliser les grains de café.

Bien sûr, le café rassis ne fera pas une tasse de café remarquablement vivante. Mais il sera délicieux dans ces recettes :

1. Cocktail à infusion froide

Utilisez ce qui reste des haricots rassis pour préparer un concentré de bière froide et ajoutez-le à vos recettes de cocktail préférées. Du martini froid au « cold fashioned », il existe une tonne de recettes de boissons froides que vous pouvez expérimenter.

2. Crème glacée au café faite maison

Du café ? Glaces ? N’en dites pas plus.

S’il vous reste des grains de café rassis, préparez une marmite et ajoutez-la à cette recette de crème glacée pour vous faire plaisir !

3. Shakes protéinés au café

Le café est un stimulant naturel. Ajoutez-le à votre pré-entraînement ou à votre boisson protéinée pour stimuler votre prochain entraînement et votre récupération !

4. Cubes de café

Vous en avez assez que votre café glacé soit dilué ? Versez l’infusion froide dans un bac à glace et congelez-la pendant la nuit. Les cubes de café sont parfaits pour ceux qui préfèrent un café glacé au goût plus audacieux.

5. Desserts au café

Des gâteaux au chocolat moka au tiramisu, les recettes de desserts sans fin font appel au café. Même si vos grains de café rassis ne produisent pas de merveilleuses saveurs lorsqu’ils sont infusés à chaud, ils peuvent toujours ajouter cette saveur nostalgique du café à une recette de dessert.

Est-ce que quelqu’un d’autre vient d’avoir une envie de café et de dessert ?

N’oubliez pas que la fraîcheur est la meilleure.

Il n’y a aucune raison de souffrir d’un café périmé le matin.

Faites un pas de plus et cherchez du café frais en grains entiers et torréfiés, car vos matinées en valent la peine.

Nous expédions de minuscules lots de café fraîchement torréfié en Amazonie – juste assez pour une semaine ou plus – pour nous assurer que tous nos clients reçoivent un café extrêmement frais lorsqu’ils commandent. Si vous êtes curieux de savoir quel goût a le café hyper-frais, vous allez adorer nos grains.