Le café dans le monde est cultivé dans plus de 50 pays. Les caféiers produisent leurs meilleurs grains lorsqu’ils sont cultivés à haute altitude dans un climat tropical où il y a un sol riche. Ces conditions se trouvent partout dans le monde dans des endroits le long de la zone équatoriale, entre les latitudes 25 degrés Nord et 30 degrés Sud. Outre l’emplacement, d’autres facteurs influent sur ​​la qualité et la saveur de café. Ceux-ci comprennent la variété de la plante, la chimie du sol dans lequel elle est cultivée, le temps, en particulier la quantité de pluie et de soleil, et l’altitude exacte à laquelle pousse le café. De telles variables – combinées avec la façon dont les cerises sont traitées après avoir été ramassées – contribuent des distinctions entre les différents cafés. La combinaison de ces facteurs est si complexe, que même à partir d’une seule plantation on peut trouver des variations dans la qualité et le goût.

Amérique du Nord et Caraïbes

Hawaii

Bien que les plantations de café se retrouvent partout dans les îles hawaïennes, le café Kona, de la grande île d’Hawaï, est le plus connu et toujours le plus demandé. La nature fournit le bon environnement pour les caféiers qui poussent sur les pentes du volcan actif le Mauna Loa. Les jeunes arbres sont plantés directement sur le sol volcanique. L’après-midi, l’ombre des nuages ​​tropicaux forment une canopée naturelle au dessus des arbres pour les protéger du soleil intense. Les douches insulaires fréquentes conservent les plantes nourries avec la bonne quantité de pluie. Le café Kona soigneusement traité produit un café délicieusement riche, aromatique de corps moyen.

Méxique

Bien que le café au Mexique provienne principalement de petites exploitations plutôt que de grandes plantations, le nombre de producteurs de café est de plus de 100.000 et le Mexique se classe comme l’un des plus grands pays producteurs de café dans le monde. La plupart des fermes sont situées dans le sud du pays, principalement dans les États de Veracruz, Oaxaca et du Chiapas. Une tasse de café mexicain peut offrir un arôme merveilleux et une profondeur de saveur. Il est un excellent grain pour les torréfactions sombres et est souvent utilisé dans les mélanges.

Porto Rico

Le café a été porté à Porto Rico depuis la Martinique en 1736 et à la fin du 19ème siècle Porto Rico est le 6e exportateur mondiale de café. Mais l’industrie du café à Porto Rico n’a pas su conserver son rang mondial. Des ouragans majeurs et la concurrence d’autres pays producteurs de café ont contraint l’île à chercher d’autres moyens de survie économique. Aujourd’hui, l’industrie du café est en train de renaître et Porto Rico produit à nouveau des cafés fins. Les cafés qui y sont cultivés sont soigneusement à partir de variétés d’arabica de qualité et fabriqués selon les normes les plus élevées. Il y a deux grandes régions de croissance sur l’île des Caraïbes: Grande Lares dans le centre-sud et Yauco Selecto dans le sud-ouest. D’excellents cafés proviennent de deux régions, on notera leur corps équilibré, l’acidité et un arôme fruité.

Amérique centrale

Guatemala

Le Guatemala est un pays qui a travaillé dur pour apporter une plus grande visibilité et une qualité uniforme à une industrie du café bien établi. Pas toujours aussi bien connu que certains de ses voisins d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, les cafés du Guatemala ont un caractère riche. Il existe trois principales régions de culture – Antigua, Coban et Heuhuetanango – et dans chacune, on trouve un paysage à couper le souffle. Les microclimats influencent fortement la qualité et la saveur des grains de café cultivés à des altitudes de 4500 mètres ou plus. Dans la tasse, un café guatémaltèque est un café corsé, souvent avec une profondeur et une complexité de goût qui est presque épicée ou chocolaté à la langue.

Costa Rica

Le Costa Rica est un pays producteur de café d’Amérique centrale qui a une bonne réputation. Avec son corps moyen et une forte acidité, les dégustateurs décrivent souvent un café du Costa Rica comme ayant «un équilibre parfait.» Le café est cultivé principalement dans les petites exploitations agricoles, ou fincas. Après avoir été récoltées, les cerises sont immédiatement envoyées dans des installations, ou beneficios, où commence le traitement par voie humide. Au Costa Rica, on porte une attention particulière au traitement et aux méthodes de culture afin d’obtenir un café de fine qualité.

Amérique du Sud

Colombie

La Colombie, pays le plus connu comme producteur de café, se situe au second rang mondial de la production annuelle. La Colombie prend cette position au sérieux et travaille très dur pour maintenir un haut niveau d’excellence. Le résultat est toujours très bon café cultivé avec soin et avec une grande fierté sur des milliers de petites plantations de familles au travers de tout le pays. Un paysage extrêmement robuste fournit l’environnement naturel parfait pour la croissance des caféiers. Mais ce terrain robuste a également posé des problèmes d’acheminement des grains de café récoltés vers les centres de production et d’expédition. Aujourd’hui encore, le transport se fait souvent à dos de mulet ou en 4×4. Toutes ces attentions nous offrent de bons cafés, doux, avec une acidité bien équilibrée. Le Supremo colombien, le plus haut grade, a une douceur aromatique délicate alors que l’Excelso pourrait être plus doux et légèrement plus acide.

Brésil

Le Brésil est incontestablement le plus grand pays producteur de café dans le monde. Avec d’interminables étendues disponibles pour sa production, les plantations de café au Brésil couvrent souvent d’immenses superficies de terres, il faut des centaines de personnes pour les gérer, les exploiter, et produire d’énormes quantités de café. Un café «brésilien» est «léger». L’arabica et le robusta sont cultivés dans des régions de caféiculture différentes. Le climat ambiant, la qualité et l’altitude du sol déterminent en grande partie la variété qui poussent le mieux dans chaque région. Une bonne tasse de café Brésilien est un douce, mi-corsée, le café est clair et peu acide.

Afrique et Moyen-Orient

Ethiopie

La légende du café dit que la découverte des premiers arbres de café vient d’Éthiopie. En effet, le café est originaire d’un pays où les forêts d’arbres de café sauvages sont encore la principale source de café dans le monde. Généralement traité de manière humide, le café d’Ethiopie vient de l’une des trois principales régions de culture – Sidamo, Harar ou Kaffa – et porte souvent un de ces noms. Dans la tasse, un café éthiopien tend à offrir une déclaration remarquable et audacieuse. Il est corsé, un peu terre-à-terre et corsé.

Kenya

Le café kényan est bien connu et bien-aimé, à la fois aux États-Unis et en Europe. Les grains kényans produisent un café singulier avec une forte acidité fruitée, combinée avec un corps plein et un riche parfum. Le café est cultivé sur les contreforts du mont Kenya, souvent par de petits agriculteurs. Les producteurs kenyans mettent l’accent sur la qualité et, par conséquent, le traitement et le séchage sont des procédures soigneusement contrôlées et surveillées. Le Kenya a son propre système de classement des grains. Une note « AA » pour un grain de café du Kenya qu’il est le plus grand dans leur système de classement par taille.

Afrique de l’Ouest

Côte d’Ivoire

Sur la côte ouest de l’Afrique, la Côte-d’Ivoire est l’un des plus grands producteurs mondiaux de café robusta. Les cafés de la Côte-d’Ivoire sont fortement aromatiques avec un corps étincelant et acide. Ils sont idéalement adaptés pour une torréfaction foncée et sont donc souvent utilisés dans les mélanges.

La péninsule arabique

Yémen

Dans le pays où le café a été cultivé pour le commerce pour la première fois, on retrouve encore cette culture du café dans les petits jardins en terrasses ou dans des exploitations familiales. L’eau est rare dans ce pays et les grains de café cultivés ont tendance à être plus petits et plus irréguliers tant en taille qu’en forme. Le manque d’eau signifie également que les cerises de café seront traitées par voie sèche après la récolte. Le résultat est que l’on trouve dans le café yéménite un goût distinctif qui est profond, riche et vraiment pas comme les autres.

Dans les temps anciens, quand le café a été expédié du célèbre port yéménite de Moka vers des destinations partout dans le monde, le mot «Moka» est devenu synonyme de café arabe. Le café arabe combiné au café Néerlandais cultivé sur l’île de Java, fût le premier mélange de café et était très populaire. Il est encore bien connu aujourd’hui, c’est le Mocha Java.

Asie

Indonésie

L’Indonésie, l’un des plus grands pays du monde, est composé de milliers d’îles. Plusieurs des plus grandes îles – Sumatra, Java et Sulawesi (Célèbes ou comme on l’appelait) – sont connus dans le monde entier pour la finesse des caféiers de qualité qui y poussent. La plante de café a été introduit en Indonésie par les colons hollandais au 17ème siècle et a très rapidement dirigé la production mondiale. Aujourd’hui, les petites exploitations de café de 1 à 2 ares prédominent. Les cafés indonésiens sont riches, complets, ont un corps prononcé et une légère acidité.

L’Indonésie est également connue pour ses beaux caféiers âgés. Traditionnellement, ce sont des caféiers détenus depuis longtemps par des agriculteurs qui voulaient les vendre à des prix plus élevés. Il a été constaté que ces caféiers poussant dans le climat chaud et humide de l’Indonésie offraient un café très prisé pour son corps encore plus profond et moins acide. C’est un processus qui ne peut être compensée par la technologie.

Viêt-Nam

Un autre pays asiatique avec une grande production de café est le Viêt-Nam. Le café est originaire de ce pays dans le milieu du XIXe siècle, lorsque les missionnaires français ont apporté des arbres d’arabica de l’île de Bourbon et les ont plantés autour de Tonkin. Les caféiers ont ensuite énormément prospéré. Aujourd’hui, l’industrie du café se développe si rapidement que le Vietnam est rapidement devenu l’un des plus grands producteurs au monde. Aujourd’hui, les petites plantations, situées dans la moitié sud du pays, produisent principalement du café robusta. Dans la tasse, un café vietnamien a une légère acidité et un corps doux avec un bon équilibre. Il est fréquemment utilisé pour le mélange.