Comment préparer du café décaféiné à froid : Un guide sans remplissage
Il est 20 heures un mercredi et tout d’un coup, vous avez envie d’une bière froide. Et pourquoi pas, le goût doux et crémeux est une boisson parfaite pour un dessert.
Mais les envies viennent toujours à des moments inopportuns. Et à moins que vous ne prévoyiez de rester debout toute la nuit pour étudier ou regarder un marathon du Seigneur des Anneaux, boire un grand verre d’infusion froide tard dans la nuit n’est pas une bonne idée.
C’est alors que le décaféiné froid sauve la journée (ou dans notre cas, la nuit.)
Et comme il n’y a pas de décaféiné à déguster au magasin, la meilleure solution est de préparer un délicieux décaféiné à la maison.
Heureusement, c’est très facile à faire !
À la fin de notre guide, vous le saurez :
- Pourquoi le décaféiné à froid est délicieux (et comment choisir les meilleurs haricots décaféinés !)
- Les avantages de boire du décaféiné à froid
- Comment préparer à domicile un déca de qualité pour le café
Bouclez votre ceinture. Vous êtes sur le point d’avoir une bière froide toute la journée et toute la nuit.
Pourquoi le décaféiné est délicieux
Tout le monde a entendu l’expression « La mort avant le déca ».
Les amateurs de café le disent en plaisantant (ou sérieusement) pour prouver leur attachement au café et à la caféine. Certains se sont même fait tatouer cette phrase !
Mais cette déclaration est injuste ? Pourquoi les buveurs de café décaféiné ne peuvent-ils pas profiter du large éventail d’arômes délicieux et naturels du café ?
Alerte au spoiler : ils le peuvent.
Si vous y réfléchissez bien, les buveurs de café décaféiné sont les plus grands fans de café. Ils ne boivent pas pour la caféine, mais pour le goût indéniablement doux et soyeux.
Le café décaféiné, lorsqu’il est correctement obtenu et torréfié, a un goût brillant. Le café décaféiné de spécialité a les mêmes saveurs fruitées, chocolatées et de noix, une sensation en bouche soyeuse et une acidité vibrante que le café entièrement caféiné, le tout sans l’effet de bourdonnement.
Le café de spécialité n’a pas besoin de caféine pour vous épater.
Tout est dans les grains
Pour être juste, il y a des cafés décaféinés très désagréables. Une seule gorgée de ces cafés et vous savez instantanément que vous ne buvez pas de café décaféiné de spécialité. C’est très facile à dire.
Lorsque votre café décaféiné a un goût amer, herbacé ou trop torréfié, vous avez sélectionné quelques mauvais grains.
Pour un café décaféiné sans pareil, cherchez toujours ces six choses :
- Fraîcheur – Quand le café a-t-il été torréfié ? Si c’est il y a plus de 30 jours, choisissez un autre sac. Le café est le plus frais dans les 5 à 12 jours qui suivent sa torréfaction, et son goût est encore au maximum pendant trois semaines.
- Café de spécialité – Malheureusement, la plupart des marques de café torréfient excessivement leurs grains décaféinés pour cacher le fait qu’elles ont acheté du café vert de qualité inférieure. Optez pour des grains de café décaféinés provenant de torréfacteurs de café spécialisés qui prennent le temps de s’approvisionner en café vert décaféiné de qualité supérieure et de le torréfier pour faire ressortir les arômes naturels (comme nous !)
- Notes de dégustation – Les marques de café utiliseront également des descripteurs de goût volontairement vagues comme « Audacieux » pour déguiser un café de mauvaise qualité en café de spécialité. Cherchez plutôt du café décaféiné avec des notes de goût spécifiques comme pomme rouge, orange, caramel ou noix.
- Niveau de torréfaction – N’oubliez pas de vérifier également le niveau de torréfaction. Les cafés décaféinés à torréfaction légère ont tendance à donner une infusion froide, fine et aqueuse, tandis que les torréfactions foncées peuvent être trop intenses ou même « moelleuses ». Ainsi, comme l’a découvert Boucle d’or, un café moyennement foncé est parfait pour préparer un café froid.
- Café aux grains entiers – Personne n’a une envie implacable de café décaféiné ennuyeux et terne. Et c’est ce que vous obtiendrez si vous faites du café décaféiné pré-moulu. Achetez plutôt du café décaféiné en grains entiers et moudrez-le juste avant de commencer à infuser.
- Les grains de café arabica – Il existe deux grands types de café : L’arabica et le robusta. Si les deux sont capables de produire du café de qualité spéciale lorsque des pratiques agricoles et culturales appropriées sont suivies, les grains de robusta ont tendance à avoir un goût caoutchouteux intense. De plus, les grains de robusta ont une teneur en caféine bien plus élevée que ceux de l’arabica. Optez plutôt pour des grains de café décaféinés 100% arabica.
3 Avantages essentiels du café décaféiné à froid
En plus d’être une délicieuse façon de terminer la journée, le déca a de nombreux avantages cachés.
1. Pas de tremblements de café
Alors que certains d’entre nous peuvent boire dix tasses de café par jour, garder la tête froide toute la journée et dormir comme un roc la nuit, d’autres réagissent fortement à la caféine.
Les effets secondaires les plus courants de la caféine sont les maux de tête, les mains tremblantes, l’anxiété, les vertiges, l’agitation et l’insomnie. Autrement dit, ce n’est pas le bon moment.
Le café décaféiné, quel que soit le mode de préparation ou le profil de torréfaction, contient des traces de caféine. Au maximum, le café décaféiné contient environ 2 milligrammes de caféine. En comparaison, le café ordinaire en contient entre 80 et 100 milligrammes.
Le café décaféiné est idéal pour ceux qui veulent profiter des attributs savoureux du café de spécialité sans avoir à rester debout jusqu’à 3 heures du matin ou à faire face à un mal de tête dû à la caféine toute la journée.
2. Le café décaféiné est vraiment bon pour vous
Si une pomme par jour éloigne le médecin, une tasse de café décaféiné le fait aussi.
Le café décaféiné présente une multitude de bienfaits pour la santé, notamment :
- Réduction du risque de cancer
- Diminuer le développement du diabète de type 2
- Amélioration de la santé cardiaque
- Prévenir les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson
Tous ces avantages pour la santé sont dus aux antioxydants et aux nutriments du café décaféiné.
Le café décaféiné contient deux antioxydants clés : les acides hydrocinnamiques et les polyphénols. Ceux-ci agissent pour réduire les dommages oxydatifs et neutraliser les radicaux libres dans l’organisme qui provoquent des maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques.
Le café décaféiné contient également des nutriments essentiels tels que le magnésium, la vitamine B3 et le potassium. Bien que ces petites quantités ne suffisent pas à satisfaire votre apport quotidien en nutriments, elles sont utiles à long terme !
3. Les boissons au café créatives ont du goût
Limonade froide.
Cocktails froids.
Tonique à infusion froide.
Il y a tant de boissons créatives que vous pouvez préparer avec une infusion froide tout au long de l’année. Et, si vous utilisez des décaféinés, vous pouvez les boire à 21 heures sans vous soucier de l’insomnie !
Comment préparer un décaféiné de qualité pour le café à la maison
Préparer un décaféiné à la maison est très simple.
Non, vraiment.
Il n’y a rien de plus simple.
Il est important de noter que le café équilibré est généralement fait avec un rapport café/eau d’environ 1:17. Pour faire une infusion froide, nous réduisons ce rapport à 1:5 pour produire un concentré.
Nous faisons cela pour nous assurer que l’infusion à froid a un corps crémeux et met plutôt en valeur les saveurs naturelles des grains. Sinon, si l’infusion à froid est faite dans un rapport normal, la boisson sera aqueuse, légère et faible.
Avant d’être consommé, le concentré froid est coupé avec 2 parts d’eau pour amener la boisson à un ratio souhaitable de 1:15 avant d’ajouter de la glace (vous pouvez boire le concentré directement… si vous êtes fou).
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer un déca froid à la maison :
- Appareil : un grand pichet, un pot maçon, un brasseur ou une presse française
- Filtre : n’importe quel filtre à café
- Café décaféiné : 100g (20 cuillères à soupe) – grossièrement moulu
- L’eau : 500ml – froide
- Durée : 12-18 heures
Étape 1 : Mesurer, moudre, mélanger – Mesurer l’eau froide et les grains de café. Moudre les grains décaféinés sur un support grossier. Mélangez le tout dans l’appareil de votre choix. Assurez-vous que chaque mouture est uniformément saturée d’eau.
Étape 2 : Attendez 5 minutes et mélangez – Donnez au marc environ 5 minutes pour qu’il sature et s’épanouisse. Prenez une cuillère ou une spatule et remuez doucement pour immerger les sols qui ont formé une « croûte » à la surface. Recouvrez maintenant avec le dessus du kit de brassage, un couvercle ou une assiette.
Étape 3 : Attendez 12 à 18 heures – C’est la partie la plus difficile.
Étape 4 : Filtrez votre déca concentré froid – Après avoir attendu de 12 à 18 heures atrocement longues sans café, c’est le moment d’y aller ! Versez lentement le café dans un filtre à café, en séparant la boisson du marc de café. Eliminez le marc en conséquence.
Étape 5 : Diluer et boire – Ajoutez 1 volume de concentré d’infusion froid décaféiné à 2 volumes d’eau, ajoutez un peu de glace et buvez.
Vous pouvez aussi ajouter le décaféiné concentré pour boissons froides à de savoureuses recettes de boissons glacées comme un soda « Cold Fashioned » ou une boisson gazeuse froide !
Quelle est la durée de vie d’un décaféiné ?
Après avoir préparé votre décaféiné, vous devez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, comme un bocal de maçon ou un Toddy.
Lorsqu’il est correctement préparé et conservé, le déca peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Mais les saveurs les plus fraîches et les plus vives se manifesteront dans les premiers jours suivant la préparation.
Le café décaféiné à froid ne contient pas assez d’acidité pour se conserver plus de deux semaines au réfrigérateur. Une fois que vous avez atteint ce délai de 14 jours, il est temps d’en préparer une nouvelle fournée.
Un conseil : Si vous aimez ajouter de la crème, du lait ou du sucre à votre café décaféiné, ne pré-mélangez pas ces ingrédients dans votre café froid et conservez-les. Cela réduit la durée de conservation à 1 ou 2 jours maximum !
N’oubliez pas, tout est dans les grains décaféinés
Les recettes de décaféination à froid les plus savoureuses et les plus douces commencent toutes par la sélection des bons grains de café décaféiné. Sinon, vous siroterez un décaféiné froid rassis et aigre. (Ne le faites pas, c’est totalement décevant).
Notre café décaféiné offre une saveur parfaitement équilibrée, débordante de douceur, de noisette et de tangibilité, ainsi que de délicieux biscuits graham et des notes de chocolat mi-sucré.
Que vous terminiez votre journée de travail avec un décaféiné doux et froid ou que vous l’ajoutiez à votre recette de cocktail au café préférée tard dans la nuit, notre café décaféiné est toujours à la mode, sans le trac de la caféine.
