Déc 18, 2017
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Comment conserver son café?

Publié par Aurelien Sharlien

Des sacs non ouverts se conserveront pendant environ un an. Lorsque le sceau du sac a été rompu, la perte de saveur commence. Une fois que vous ouvrez le sac, vous devez garder votre café à l’intérieur, dans un placard sombre et raisonnablement frais, fermé avec un clip de sac ou une épingle à linge. Il peut également être conserver dans un récipient hermétique. Contrairement aux idées reçues, la réfrigération ou la congélation d’un café ouvert ne prolonge pas sa durée de vie. Cette méthode aurait plutôt tendance à abîmer plus le café, à le brûler avec l’action du froid.

Le café est périssable

La durée de vie d’un sac de café nouvellement ouvert est environ le même qu’une miche de pain. Si le sac est exposée à l’air, le café se périmera après seulement quelques jours. Cela est plus particulièrement vrai pour le café moulu qui après sa torréfaction commence immédiatement à perdre des arômes.

La libération du gaz

Idéalement, après la torréfaction, le café doit être retiré immédiatement de tout environnement avec de l’oxygène. Mais il y a un problème: le café frais torréfié dégage du gaz pendant plusieurs jours après la torréfaction et ce « dégazage » est assez puissant pour éclater tout paquet contenant le café.

Tout est dans l’emballage

Historiquement, les torréfacteurs laisseraient « dégazer » le café pendant plusieurs jours, ou le stockeraient dans des emballages préalablement percés pour empêcher les sacs d’exploser.

Plus couramment aujourd’hui, les grains fraîchement torréfiés vont directement du rôtissoire dans un emballage sous vide et / ou une machine de rinçage à l’azote. Cela supprime l’oxygène des grains fraîchement torréfiés. Sur le front de ces sacs est installé une petite soupape. Comme le café émet des gaz, ils s’échappent à travers cette vanne, mais pas l’air ne peut pas revenir dans le paquet. Cela permet de maintenir un café absolument frais jusqu’à ce que le sac soit ouvert.

Servir le café frais et chaud

Pour un café développant un maximum d’arômes, il est important de le servir le café infusé dans les 30 minutes ou de stocker dans une carafe « thermique » isolée. Le café restera frais et savoureux dans ce genre de contenant pendant 45 à 60 minutes. Le café qui a été exposé à l’air sur un brûleur chaud se détériore rapidement. Il ne sert à rien de re-verser un café infusé à travers marc épuisé. Tous les éléments de saveur souhaitables ont déjà été extraits. Seules les huiles amères restent. Le réchauffage du café infusé – même dans un micro-ondes – détériore de nombreux composants délicats de café, en laissant seulement une boisson chaude pauvre en saveur.

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Café

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