Mai 23, 2019
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6 choses que les amateurs de café doivent savoir sur Nespresso

Publié par Aurelien Sharlien
histoire de nespresso

Vous pensez qu’il n’y a grand-chose à connaitre sur les machines Nespresso et les dosettes de café Nespresso ? Vous savez que Nespresso est une marque de machines à café et de capsules de café qui connaît un énorme succès, vous savez probablement qu’il s’agit d’une marque appartenant à Nestlé, et qu’ils engagent de grands noms pour la promouvoir, dont George Clooney.

Tout ce qu’il y a à connaitre sur Nespresso

Nespresso n’est pas l’espresso tel que nous le connaissons.

Nespresso peut appeler leurs dosettes « dosettes d’espresso » (avec les dosettes Ristretto et Lungo) mais s’agit-il en fait d’espresso ?

Non. Nespresso n’est pas un espresso, enfin, pas l’espresso tel que nous le connaissons en tant qu’amateur de café.

Bien qu’il n’y ait pas de loi sur ce que vous pouvez ou ne pouvez pas appeler l’espresso, ce café serré tel que nous le connaissons est fait en utilisant un certain nombre de paramètres (que je vais expliquer brièvement), et les paramètres pour le café en machine sont différents, tout comme le café obtenu.

Je ne rabaisse pas Nespresso, pas du tout, j’aime beaucoup ces cafés machines en fait, pour de nombreuses raisons.

  • C’est ultra pratique, encore plus rapide qu’un truc vraiment, vraiment très rapide.
  • C’est relativement bon marché pour les machines et les dosettes.
  • Il y a une grande variété grâce à la large gamme de dosettes ainsi qu’à la vaste gamme de dosettes compatibles Nespresso, y compris chez les bons torréfacteurs.

Pour certains, c’est plus agréable que le vrai espresso.

Mais avec tout cela, ce n’est pas de l’espresso au sens traditionnel du terme, quand on regarde comment il est produit.

En ce qui concerne ce dernier point, tout le monde ne souhaite pas l’intensité et la sensation en bouche qui sont propres au vrai espresso. Certains amateurs ne veulent qu’une petite gorgée de café fort, et pour eux, Nespresso est parfait. Si vous aimez l’espresso, comme moi, alors Nespresso ne vous conviendra probablement pas (voir différence entre Nespresso et espresso), mais tout le monde n’aime pas le vrai espresso, ce n’est pas la tasse de thé de tous.

Ce qu’Éric Favre a créé, ce n’est pas seulement une nouvelle machine à expresso automatique domestique, plus petite et plus rapide, sans avoir besoin d’un moulin à café. Ce qu’il a inventé, c’est une toute nouvelle machine à café, un nouveau type de machine à café qui fonctionne selon des principes similaires à ceux des machines à des baristas, mais pas exactement les mêmes – qui produit des cafés courts, très rapidement, qui sont similaires à au café serré traditionnel mais pas tout à fait aussi intense.

Compte tenu de l’immense succès de la marque, il est clair qu’un grand pourcentage de consommateurs préfèrent la version beaucoup plus rapide et plus pratique mais un peu moins intense de cette boisson chaude, soit parce qu’ils préfèrent le goût, soit parce que la commodité est le facteur le plus important pour eux quand ils font du café à domicile ou au bureau.

Les paramètres que j’ai mentionnés tout à l’heure sont notamment : la taille et le profil de la mouture, la pression, la température d’infusion, le débit, le rapport du café sec au café liquide.

Avec le café serré en machine, beaucoup de ces paramètres sont très différents.

  • La pression est de 19 bar avec Nespresso, contre 9 bar avec l’espresso traditionnel.
  • Le rapport de brassage est beaucoup plus élevé avec la machine, plutôt que le traditionnel 1:2, 18g de café moulu sec pour 36g d’espresso par exemple, c’est plus comme 1:8, 5g de café sec pour 40g de café liquide.
  • Le débit est beaucoup plus rapide avec cette mécanisation. Alors que l’on s’attendrait à atteindre 1:2 avec l’espresso en 28-32 secondes (enfin, c’est ce qu’on m’a appris quand j’ai fait mon entrainement au Barista), avec Nespresso 1:8 est atteint en 12 secondes environ.

L’histoire de Nespresso est une histoire vraie étonnante et inspirante !

Pensez à Nespresso, et la plupart d’entre nous pensent à Nestlé, l’énorme conglomérat derrière Nespresso. Mais nous ne voyons que la fin de l’histoire. Quand on apprend aussi le début et le milieu de l’histoire de la « petite » marque, c’est en fait une histoire brillante et inspirante, qui ne s’est pas encore transformée en film…et je suis surpris.

Éric Favre, diplômé de l’Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne et fils d’inventeur, âgé d’une vingtaine d’années, en a assez de prendre le bâton de sa femme italienne sur le « café suisse fade », et décide d’inventer un moyen pour les consommateurs de faire du café expresso italien à la maison.

Il parcourt les cafés italiens, s’adressant aux baristas pour essayer de se faire une idée de la façon dont il peut réaliser ses plans. Il pense qu’il a la réponse, et contrairement à la plupart des gens qui inventent des choses et les oublient (j’ai inventé toutes sortes de choses dans ma tête, et toi ?) Favre agit sur ses idées, et poursuit en produisant un prototype.

Puis, obtenez ceci… il se trouve un emploi dans le département d’emballage chez Nestlé, de sorte qu’il puisse commencer à se familiariser de l’intérieur avec le fonctionnement d’une multinationale, ce qui lui permettra sans doute d’occuper un poste où il pourra peut-être éventuellement présenter ses inventions aux décideurs.

Il l’a fait – et devinez quoi ?

Non seulement Nestlé ne s’intéressait pas à cette invention, estimant à l’époque qu’il n’existait pas de marché pour les machines à café chères, mais elle craignait même que cette nouvelle machine n’ait un impact négatif sur les ventes, donc ce n’était pas seulement un non, c’était un « enfer, non !

Quand ils en feront un film, d’ailleurs, ce sera la première véritable adversité que nous vivrons à travers les yeux d’Éric Favre, la partie où nous ressentons sa frustration, après tout son travail acharné et sa persévérance, il plante son visage dans un mur en briques.

Mais il a continué à persévérer et à gravir les échelons au sein de Nestlé. Huit ans plus tard, il est un scientifique de l’alimentation chez Nestlé, un rôle plus important. Surtout, il a été affecté à l’usine Nestlé au Japon, où il se présente devant les décideurs et lance sa nouvelle machine à café.

Percée ! C’est le moment du film où nous vivrons le soulagement et l’excitation du succès d’Eric, car cette fois-ci, le pitch est réussi, et Nespresso est né – dont Éric devient le CEO. L’histoire ne s’arrête pas là, bien sûr, il y a plus d’adversité, mais en fin de compte, comme nous le savons, Nespresso est devenu un nom très connu dans plusieurs pays.

Les dosettes Nespresso ne contiennent pas de café instantané

Certaines personnes supposent que les capsules, ainsi que d’autres dosettes et disques de café tels que les disques Tassimo, contiennent du café soluble instantané.

Je peux comprendre pourquoi les gens pourraient penser cela avec Nespresso, car c’est tellement rapide – c’est presque instantané, comment est-ce possible avec du café moulu ? Si vous y pensez, c’est assez étonnant que l’eau coule à travers le café si rapidement (c’est fait en 12 secondes environ) et qu’il vous reste un café fort – considérant que la plupart des gens considèrent le café comme du café filtre ou du café cafetière qui peut prendre plusieurs minutes pour être préparé.

Mais non, les dosettes Nespresso ne contiennent pas de café soluble instantané, c’est du café en grains finement moulu. Le débit très rapide auquel je m’attends est dû à la très haute pression à laquelle l’eau passe à travers le marc de café.

Les seules capsules que je connaisse qui contiennent du café soluble instantané sont d’ailleurs des dosettes Nescafé Dolce Gusto, comme les dosettes Cappuccino Ice, Moka et Café au Lait.

L’utilisation d’une machine Nespresso ne doit pas nécessairement être dommageable pour l’environnement.

L’inventeur de la machine à café Nespresso, Éric Favre, a admis qu’il regrettait les dommages écologiques potentiels causés par la quantité d’aluminium utilisée pour l’industrie des capsules de café qu’il a créée.

C’est apparemment l’une des raisons pour lesquelles il a quitté Nespresso, pour travailler sur sa prochaine machine « Monodor » qui utilise des dosettes qui ne sont pas en aluminium. Vous n’avez peut-être pas entendu parler du nom Monodor – mais cette machine a été vendue sous licence dans le monde entier depuis le début des années 90, sous différents noms – dont les machines à capsules Lavazza.

Le principal problème est que les machines Nespresso ont été dépendantes de l’aluminium pour les capsules, ce qui pose un problème à la fois en termes d’extraction destructrice des matériaux et d’élimination des gousses usagées dans les décharges (car elles sont mélangées au plastique, c’est-à-dire recyclées dans les usines de recyclage standard.

La bauxite est utilisée pour fabriquer l’aluminium, et ce minéral se trouve dans les régions tropicales et subtropicales. L’énorme demande de minerai de bauxite qui résulte des dizaines de milliards de dosettes de café fabriquées chaque année signifie une destruction accrue des forêts tropicales.

De plus, les dosettes sont faites d’aluminium et le plastique n’est pas recyclé. Ils finissent dans des sites d’enfouissement, où ils peuvent mettre jusqu’à 500 ans à se dégrader. Même si vous prenez le temps de nettoyer une dosette Nespresso standard et de la mettre dans votre bac de recyclage, elle finira à la décharge.

Ils créent donc un problème lorsqu’ils sont fabriqués, et un autre problème lorsqu’ils sont utilisés, ce qui est doublement préjudiciable à l’environnement.

Nespresso fait des efforts dans le domaine du recyclage. Alors que Nespresso déclare sur son site Internet que l’aluminium est « recyclable à l’infini », le problème est que le mélange d’aluminium et de plastique signifie que les dosettes ne sont pas recyclables dans les usines de recyclage standard, c’est pourquoi vous devez les ramener chez Nespresso pour qu’elles puissent les transporter vers une usine spéciale pour être recyclées. Mais vous pouvez maintenant devenir un propriétaire de machine Nespresso responsable et respectueux de l’environnement, en achetant des capsules alternatives compatibles Nespresso.

Certains fabricants de produits compatibles prennent des mesures en ce qui concerne la question du recyclage.

Pact coffee, par exemple, vient de sortir ses nouvelles capsules 100% Aluminium, ce qui signifie que vous pouvez vider le café usagé dans votre compost, puis mettre les dosettes vides en Aluminium avec votre recyclage standard.

Cela n’aide pas pour autant à la destruction des forêts tropicales.

Selon rainforest-rescue.org, la demande d’aluminium créée par l’industrie des capsules de café est en train de  » saccager les forêts tropicales « . Ils expliquent que d’immenses étendues de forêt tropicale sont défrichées pour faire place à d’autres mines de bauxite, et que la fonte de la bauxite est à la fois énergivore et nuisible pour l’environnement. Ils affirment que des rivières sont détournées, que des barrages sont construits pour produire l’électricité nécessaire aux fonderies, que d’immenses étendues de forêt tropicale sont défrichées ou submergées dans des réservoirs, et que les peuples autochtones sont forcés de quitter leurs terres.

Il y a des fabricants de capsules compatibles Nespresso qui travaillent là-dessus. Par exemple, jetez un coup d’œil à ces dosettes de café entièrement compostables compatibles Nespresso d’Eden Project – elles n’utilisent pas d’aluminium ou de plastique, et vous n’avez pas besoin de les vider, il suffit de jeter le tout dans le compost ou le bac de recyclage alimentaire.

Vous pouvez vous les procurer sur Amazon.

Nespresso s’en tient à l’aluminium pour le moment, mais si de plus en plus d’utilisateurs choisissent d’acheter des dosettes compatibles Nespresso écologiques, je suis sûr que c’est quelque chose qu’ils devront aborder à un moment donné.

Voir aussi Arrêter de saccager la forêt tropicale pour les dosettes de café Nespresso & L’ancien patron de Nespresso met en garde contre le fait que les dosettes de café tuent l’environnement.

Nescafé’ et Nespresso n’ont pas grand chose en commun

La plupart des gens savent que Nestlé est propriétaire de Nespresso et que d’autres marques de Nestlé comprennent bien sûr Nescafe’. C’est pour cette raison que certains pensent que les machines Nespresso délivrent le même café Nescafe par capsules. Ce n’est pas du tout le cas, en fait, Nescafe’ et Nespresso utilisent des modèles économiques très différents et n’utilisent pas les mêmes grains de café pour leurs marques instantanées et pour leurs capsules Nespresso.

Nescafé’ existait depuis longtemps à l’époque de la création de la marque, et ils ne voulaient pas que ce nouveau concurrent ait un impact négatif sur leurs ventes de café instantané. En fait, comme je l’ai mentionné plus tôt, la première fois que Nespresso a été présenté à Nestlé, ils l’ont refusé pour cette raison. Je soupçonne que la raison pour laquelle Nestlé a finalement décidé d’aller de l’avant avec la conception de Favre, huit ans après le lancement initial, était qu’à ce moment-là, ils avaient compris que le marché qu’ils allaient cibler avec ce café en dosettes serait un marché totalement différent.

Nous devons remercier Dualit pour les dosettes compatibles Nespresso.

La société britannique Dualit a tenu tête à Nestlé en 2013, dans une véritable affaire David c. Goliath dans laquelle Nestlé a cherché à empêcher Dualit de vendre des capsules compatibles (elle vend aussi des machines compatibles), au motif que ses dosettes compatibles violaient leurs brevets. Bien que le conseil juridique de Nestlé ait complètement éclipsé celui de Dualit, le directeur général de Dualit ayant déclaré que Nestlé était cinq fois plus nombreux qu’eux en termes de nombre d’avocats dans cette affaire, Dualit est sorti vainqueur. Dualit avait des couilles pour faire ça. Ils avaient une valeur nette d’un peu moins de 8 millions à l’époque, donc il ne s’agit pas d’un groupe unipersonnel, mais ils ont peut-être bien été comparés à ceux de Nestlé – qui a réalisé un bénéfice net d’environ 8 milliards en 2013.

Cela a coûté à Dualit environ plus d’un million d’euros en frais de justice, donc ils ont vraiment pris beaucoup de risques pour défendre leur droit à produire des compatibles.

Mais s’ils ne l’avaient pas fait ou s’ils avaient perdu l’affaire, je m’attendrais à ce que nous n’ayons pas la même gamme de compatibles que nous avons aujourd’hui. Cette victoire a permis à d’autres petites entreprises, y compris des torréfacteurs à café de petite taille, d’aller de l’avant et de produire des capsules compatibles Nespresso sans craindre d’être poursuivies par Nestlé.

Catégories de l'article :
Café

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