Des agrumes dans vos plats

Aujourd’hui l’orange et les agrumes en général font partie de notre quotidien ; ils agrémentent nos petits déjeuners sous forme de jus frais, viennent parfaire nos plus beaux desserts, donner de l’arôme à nos pâtisseries… Mais ils peuvent aussi très bien s’inviter dans nos plats cuisinés !


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Les poissons et les agrumes


Tout d’abord, il faut savoir que les plats de résistance élaborés sur la base de poissons se marient très bien avec les agrumes. En effet, ces fruits du soleil apportent à la fois une savoureuse note sucrée et acidulée aux plats de poissons ; ainsi, la truite, le saumon, le thon, mais aussi le maquereau peuvent facilement s’associer au goût des agrumes pour le plus grand bonheur de vos papilles ! Vous pouvez par exemple réaliser des marinades de filets de poissons dans le jus de vos agrumes favoris. Pour ce faire, faites bouillir pendant 10 minutes un peu de vin blanc avec quelques gouttes de vinaigre, des oignons émincés, accompagnés d’oranges, de citrons et de pamplemousses. Assaisonnez l’ensemble avec un peu de thym, de laurier, de sel et de poivre. Puis, plongez les filets de poisson 3 minutes et laissez cuire à feu doux. Enfin, retirez le poisson de la casserole et placez-le dans une grande terrine en terre cuite. Versez la marinade par-dessus. Mettez au frais pendant 48 heures, afin que la préparation marine bien, et servez bien frais !


Plats de viandes à l’orange, au citron…


De nombreux plats de viandes délicieux sont également élaborés sur la base des agrumes. Et même des plats traditionnels célèbres qui font la réputation de la gastronomie française, tel que le Canard à l’orange et sa célèbre sauce gastrique. L’orange s’associe en effet très bien avec les viandes sautées. Ainsi, vous pouvez vous régaler avec un simple sauté de porc ou un carré d’agneau à l’orange, en suivant une bonne recette. Réalisez par exemple des joues de porc à l’orange ; un plat délicieux où l’agrume associé au vin rosé apporte une saveur acidulée originale. Placez les joues de porc à mariner dans du vin rosé et le jus de trois oranges. Puis, faites cuire la viande dans une cocotte en ajoutant un peu de curry, des oignons, de l’ail ainsi que des zestes d’orange. Vous allez vous régaler !


Tajines : viandes et agrumes confits


Utilisés dans les plats cuisinés, les agrumes sont l’occasion de réaliser de délicieux mélanges sucrés salés, souvent utilisés pour la réalisation de tajines marocains. En effet, les agrumes cuits en sauce avec une belle pièce permettent de donner un délicieux arôme légèrement acidulé. Réalisez par exemple un tajine d’agneau aux écorces d’agrumes, un tajine de filet mignon aux agrumes, un tajine de poulet ou aux agrumes et à la coriandre fraîche… Les recettes de viandes aux agrumes cuisinés en tajines ne manquent pas !


Le secret ? Utilisez beaucoup d’épices et d’aromates ; de la menthe, du miel, du safran, la citronnelle, associés aux agrumes confits comme les citrons ou les oranges. Cuisinez l’ensemble dans un tajine en terre cuite, mettez l’ensemble à cuir au four à 150°C. En cuisant lentement au four, les arômes se libèrent et votre viande prend toute sa saveur !



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